記者 | 底伊樂
編輯 | 湯威
編輯語：生活中的美味不可或缺，也值得我們一直探索，那些填飽肚子后的快樂和幸福感會讓生活變得更加美好。本期美食情報(bào)也帶來不少好味美食，從藍(lán)瓶咖啡的中國內(nèi)地首店、倫敦“夜間威士忌圖書館”入駐上海，到康師傅首款無標(biāo)簽產(chǎn)品、人頭馬攜手米其林指南亮相成都、GODIVA歌帝梵推出春季系列等，都帶來了不少新動態(tài)。
備受矚目的藍(lán)瓶咖啡終于來到了中國內(nèi)地，并于2月25日正式落戶上海。在蘇州河畔一幢1926年建造的清水紅磚歷史建筑內(nèi)，我們看到了藍(lán)瓶咖啡的身影。選擇在工作日開業(yè)的它，人氣絲毫未受影響，大排長龍的隊(duì)伍足以見得它是多么受歡迎。
這是藍(lán)瓶咖啡在全球開設(shè)的第102家門店。20年前它從美國加利福尼亞州奧克蘭一處車庫內(nèi)誕生，20年后它在中國的故事從上海開始。在店內(nèi)，人們可以品嘗到全球統(tǒng)一杯型和配方的經(jīng)典手沖和濃縮咖啡，包括標(biāo)志性的海耶斯谷（濃縮）、貝拉多曼、傳奇律動和三非變奏等經(jīng)典拼配咖啡。此外，多款與咖啡搭配的食品也來到了上海。僅在首店提供的“裕通小食”則是精選來自上海老字號的傳統(tǒng)點(diǎn)心組合，讓人們體驗(yàn)咖啡與本地美味的碰撞。
環(huán)保可持續(xù)的話題經(jīng)久不衰，并且人們越來越關(guān)注節(jié)能減排、環(huán)保減碳，它關(guān)乎每一個(gè)人、每一家企業(yè)。希望我們的地球越來越好，希望周邊的生活環(huán)境能更適宜，是所有人共同的愿望。當(dāng)然，在當(dāng)下很多人也都在行動中。3月3日，2022年減碳環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展論壇暨康師傅無標(biāo)簽產(chǎn)品發(fā)布會在上海舉辦。
在發(fā)布會上，康師傅飲品推出了踐行低碳理念的無標(biāo)簽PET瓶包裝，包括無糖版冰紅茶和檸檬口味冰紅茶。這是康師傅首款、也是中國食品飲料行業(yè)內(nèi)首家推出的無標(biāo)簽飲料產(chǎn)品。此次只是包裝瓶上的一小步，但卻看得出康師傅也在探索著可持續(xù)發(fā)展的新思路、新空間。據(jù)介紹，為了踐行更好的可持續(xù)，其也在加速推動包括飲料瓶身、標(biāo)簽、外包裝等多環(huán)節(jié)中的全鏈路塑料管理?？祹煾碉嬈吩诔浞直ＷC產(chǎn)品外形美觀實(shí)用前提下，對部分產(chǎn)品項(xiàng)減少或優(yōu)化了包裝使用，預(yù)計(jì)每年可減少PET粒子使用3400噸。不僅如此，康師傅飲品事業(yè)部和百事飲品事業(yè)部還開展R-PET（可回收利用PET）專案，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢PET瓶和廢瓶胚進(jìn)行回收利用，預(yù)計(jì)每年可實(shí)現(xiàn)約6000噸廢PET循環(huán)利用。
香檳品牌也在尋求著可持續(xù)的發(fā)展，包括保護(hù)生物多樣性、在釀造過程中堅(jiān)持釀造可持續(xù)等方式。近日，玳慕香檳宣布了著名演員及環(huán)保主義者萊昂納多·迪卡普里奧正式成為其股東之一。早前，玳慕定下了一個(gè)可持續(xù)的發(fā)展目標(biāo)，即計(jì)劃在2025年之前，將整個(gè)葡萄園的種植轉(zhuǎn)換為100%有機(jī)農(nóng)業(yè)種植，并在2031年之前開始幫助其他合作的葡萄種植者達(dá)成有機(jī)轉(zhuǎn)換。
在如今香檳產(chǎn)業(yè)只有不到4%的葡萄園獲得有機(jī)認(rèn)證的情況下，玳慕推出的目標(biāo)需要放棄使用所有除草劑、農(nóng)藥和化肥，這一舉措可以稱之為是整個(gè)行業(yè)的一項(xiàng)重大突破。在種植端之外，玳慕的可持續(xù)發(fā)展腳步并沒有停止。去年6月起，品牌放棄了生產(chǎn)禮盒包裝，并停止購買非回收玻璃制成的透明瓶，只采用85%由回收玻璃制成的綠色經(jīng)典香檳瓶。這一次，要不要來一瓶有機(jī)香檳嘗嘗？
從藝術(shù)影片中感知品牌的主旨如今被人們津津樂道。的確，這是個(gè)讓觀眾更直觀了解品牌、走進(jìn)品牌的方式。近日，路易十三全新啟幕了跨界藝術(shù)影片“相信時(shí)間（Believe in Time）”，讓人們從設(shè)計(jì)師的一筆一畫中，從釀酒師的一舉一動中，從導(dǎo)演的拍攝角度以及音樂的選擇中感知品牌及其背后的一切。
據(jù)介紹，此次跨界藝術(shù)影片延續(xù)與兩位國際藝術(shù)家合作呈獻(xiàn)的“100 YEARS”創(chuàng)意藝術(shù)演繹，由榮獲格萊美獎的美國歌手兼詞曲作者、視覺藝術(shù)家索蘭芝·諾爾斯主導(dǎo)，與中國高定時(shí)裝設(shè)計(jì)師郭培、法國電影導(dǎo)演瑪緹·迪歐普聯(lián)袂創(chuàng)作，索蘭芝·諾爾斯還為影片創(chuàng)作了一曲原創(chuàng)音樂。路易十三方面表示，希望通過全新藝術(shù)影片致敬并傳遞出積極探索的創(chuàng)新精神，從而激勵(lì)更多人嘗試去創(chuàng)作、去相信。
2月26日至27日，挪威商會、挪威駐上海領(lǐng)事館、挪威創(chuàng)新署、挪威海產(chǎn)局?jǐn)y手于BFC外灘金融中心北廣場舉辦“挪威冬季新春集市”。作為北歐品質(zhì)生活的代表之一，源自挪威的高端天然飲用水品牌VOSS也參加了本次活動。挪威駐滬總領(lǐng)事麗莎（Lise Nordgaard）表示：“借由這個(gè)市集我們想把挪威的健康生活方式、冰雪運(yùn)動以及挪威大自然壞境元素所產(chǎn)生的天然產(chǎn)品展示給大家。希望在未來有更多文化交流的活動能在中國落地，讓人們對于挪威所代表的美好生活方式產(chǎn)生共鳴，并積極為生活賦予更多純凈的活力與能量。”
推動中挪兩國交流一直是駐滬總領(lǐng)館的主要工作之一，據(jù)麗莎介紹，未來挪威駐滬總領(lǐng)館希望在可持續(xù)發(fā)展、文化教育等方面推動中挪兩國合作。她指出：“現(xiàn)在中國非常注重脫碳、綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，我們想要推動兩國在這方面的合作。文化方面，我們會推廣挪威比較有名的作家及其著作，以及挪威的電影。此外，中挪兩國在教育方面也有很多合作，以挪威BI商學(xué)院和中國復(fù)旦大學(xué)為例，他們已經(jīng)合作一個(gè)MBA項(xiàng)目長達(dá)二十六年之久。等國界開放之后，我覺得會有更多的挪威學(xué)生想來到中國，因?yàn)樗麄儗χ袊幕芨信d趣，想去學(xué)習(xí)中國的語言?！?/p>
作為中國八大菜系中最具代表性之一的川菜，在全國乃至全世界都擁有著非常多的忠實(shí)擁躉。2022米其林指南首次來到成都后，不僅評選出了成都之味，還帶來了“感味星趣” 米其林指南晚宴，首批入榜成都米其林指南的9家杰出餐廳受邀出席，共同慶祝首版成都米其林指南榜單發(fā)布。
作為優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑專家的人頭馬Rémy Martin，亦作為米其林指南全球合作伙伴也來到了晚宴現(xiàn)場。自2021年起，人頭馬便攜手米其林指南在全球范圍內(nèi)推廣可持續(xù)的美食以及世界各地廚師們的匠心技藝。當(dāng)麻辣鮮香的川菜碰上馥郁芬芳的干邑，花椒的香麻、食材的爽脆、生命之水的醇厚交互在一起，為餐桌前的人們奉上了一場感官體驗(yàn)之旅。
意識流文學(xué)是一段思維旅程，那當(dāng)TA與食物發(fā)生碰撞時(shí)，又會產(chǎn)生出怎樣的火花？“文化+餐飲”的概念是普魯斯特的理念所在，這一次我們嘗試揭開意識流法餐的面紗。
近期，普魯斯特西餐廳于虹橋麗寶廣場正式開業(yè)，同時(shí)和游于塵外書店品牌“大夏書店·麗寶店”進(jìn)行了聯(lián)動，打造獨(dú)特的餐飲創(chuàng)意與用餐體驗(yàn)。其中，餐廳中運(yùn)用了眾多南法元素，從法式壁爐到古董家具，無一不體現(xiàn)了南法風(fēng)情中所蘊(yùn)含的古典主義。同時(shí)，囊括了畢加索、夏加爾、馬蒂斯等著名畫家的石板印刷海報(bào)也營造出了一絲文藝?yán)寺挠貌头諊Ｐ姓鲝NMikko曾在外灘知名法國餐廳Jean Georges任職，此次創(chuàng)造出專屬于“普魯斯特”的甜品值得一試。此外，包括黑松露溫泉蛋、油封帝王鮭、鰲蝦塔塔等都是店內(nèi)主推菜品。
春的氣息自然彌漫，暖意于心間流連忘返。在春意盎然的時(shí)候，來一口巧克力開啟你的怦然心動可好？近日，巧克力品牌GODIVA歌帝梵將濃濃春意融入巧克力創(chuàng)作之中，推出2022 GODIVA歌帝梵春季系列，讓味蕾在春天里自由起舞。
全新春季系列呈現(xiàn)了專屬春季的巧克力制品和繽紛禮盒。小雞形巧克力制品復(fù)刻復(fù)活節(jié)專屬形象，包括榛子蓉巧克力制品、巧克力醬牛奶巧克力制品及檸檬味黑巧克力制品三種口味。此外，還有春季限定櫻花形巧克力制品融入酸甜草莓與甜菜根，身披粉調(diào)外衣的精致花瓣造型，開啟春日的浪漫格調(diào)。
如果你是個(gè)威士忌發(fā)燒友，那么你或許看到過這樣的一則報(bào)道：在倫敦，有家酒吧將一棵18英尺長的橡樹劈開做成了桌子，并從中鑿開了兩個(gè)通道，在通道中將威士忌倒入其中，靜待其變。這就是因“改變游戲規(guī)則”而備受關(guān)注的酒吧Black Rock?，F(xiàn)在，它來到了上海。 不同的是，上海的威士忌“桌桶”是由來自巴布亞新幾內(nèi)亞重達(dá)1.5噸的八果木樹干制成，更顯上海獨(dú)有的一份的靈秀之氣。
Black Rock這個(gè)名字來源于創(chuàng)始人最愛的Cardhu威士忌，上海店僅供應(yīng)威士忌和以威士忌作為基酒的特調(diào)，目前擁有170多種威士忌收藏。這座只在夜晚開放的威士忌圖書館秉持了和倫敦老店一樣的分類：煙熏、甜味、平衡、辛辣、果味與芬芳。人們來到這里只需要根據(jù)個(gè)人喜好或當(dāng)下心情選擇一個(gè)口味方向，其分類中的威士忌就像一次次未知的、即待開啟的旅行，將人們帶入不同的威士忌風(fēng)味之境。
想要在澳門品嘗到地道的北方菜肴，這一次或許可以去澳門倫敦人的特色餐廳“北方鳴苑”嘗嘗。近日，澳門倫敦人推出了匯聚山東、北京和內(nèi)蒙古的特色經(jīng)典美味。嚴(yán)選中國北方上乘食材，遵循傳統(tǒng)食譜和烹飪技藝精心烹制而成了一桌美味，包括了香料烤有機(jī)小全羊、?燒海參、東北海鮮撈拌、阿克蘇蘋果架子烤羊肉排、炭烤慢煮牛肋骨、羅布泊烤多寶魚、北京干果酥皮蝦、蘭州牛肉拉面以及山楂冰糖葫蘆等。
其中，鳴苑香料烤有機(jī)小全羊是招牌菜肴之一，人們可于餐廳內(nèi)的開放式廚房觀看烤全羊的過程，見證從烤爐到餐桌的美食之旅。此外，還有在烤爐中新鮮烤制的多種肉類和蔬菜串燒和饢餅，以及即點(diǎn)即制的各種手工面和餃子。
關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)在逐步增加。3月2日，新西蘭優(yōu)質(zhì)紅肉生產(chǎn)商和出口商銀蕨農(nóng)場宣布在中國啟動首個(gè)關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)社會責(zé)任項(xiàng)目。銀蕨農(nóng)場將與上海根與芽青少年活動中心達(dá)成深度合作，依托其綠色青年行動項(xiàng)目（YES Programme）平臺，啟發(fā)更多青少年關(guān)心和關(guān)注自然生態(tài)，嘗試和探索環(huán)境保護(hù)行動并傳遞可持續(xù)發(fā)展的理念。
據(jù)介紹，未來銀蕨農(nóng)場還將邀請新西蘭農(nóng)場主親自與同學(xué)們分享可持續(xù)農(nóng)場的管理經(jīng)驗(yàn)，并以形式多樣、內(nèi)容豐富的一系列活動，推動項(xiàng)目長期縱橫發(fā)展。
3月3日，韓國僧侶靜觀師太（Jeong Kwan）榮獲2022年度“標(biāo)志人物獎-亞洲”（Icon Award – Asia 2022）。此獎項(xiàng)由超過300位“亞洲 50 最佳餐廳”評審委員會成員投票選出，旨在表彰為其所在社區(qū)和整個(gè)餐飲業(yè)作出杰出貢獻(xiàn)的烹飪界標(biāo)志性人物。
“亞洲50最佳餐廳”編輯William Drew表示，“盡管靜觀師太從未接受過任何正規(guī)的烹飪培訓(xùn)，她精致的素菜食譜卻給世界上一些最有影響力的廚師帶來啟發(fā)。作為韓國寺院料理的守護(hù)者，她憑借對味道的精湛掌握、細(xì)致的廚藝以及受彿教洗禮的烹飪方法，確立了其于國際烹飪界的地位?！?/p>
新加坡廣受好評的南洋風(fēng)味餐廳品牌STARLEAF星葉·南洋料理首次來到上海，在浦東華潤時(shí)代廣場開幕。華潤時(shí)代廣場已然成為許多年輕人的時(shí)尚打卡地，在商場7樓的自動扶梯入口處，南洋紅磚和代表星葉的LOGO燈牌相互呼應(yīng)，一盞盞雅致的緬甸翡翠綠吊燈懸于桌上，藤編椅和磚紅色的皮沙發(fā)沿襲了一貫的設(shè)計(jì)風(fēng)格，南洋風(fēng)情盡顯其中。
餐廳由兩位知名大廚帶領(lǐng)。主廚伍海峰曾榮獲世界廚王爭霸賽總冠軍與香港世界環(huán)球刀神總冠軍；出品總監(jiān)陳世杰則是米其林一星餐廳廚政團(tuán)隊(duì)主理，曾在2016-2017年于香港和新加坡地區(qū)連續(xù)兩年為主理的品牌摘得米其林一星殊榮。STARLEAF星葉南洋料理·空中花園餐廳從東南亞的傳統(tǒng)美食藝術(shù)中融入西方浪漫的熏陶，在追求食材原味的同時(shí)不斷升級，推出多款美味，如招牌古法咖喱膏蟹配法式面包、冬陰功海鮮湯、食神魚籽炒飯等。
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當(dāng)葡萄酒遇上潮汕菜，會碰撞出怎樣的火花？近日，波爾多精品葡萄酒品牌科瑞絲曼Kressmann在上海潮汕菜餐廳醉潮樓舉辦了一場“春波潮動”春季品鑒會，與年輕一代消費(fèi)者分享了新一季的飲用場景靈感，并將品牌旗下葡萄酒愉悅、宜飲和高性價(jià)比的特征傳遞給更多愛酒人士。如何以波爾多葡萄酒搭配潮汕菜？這一次科瑞絲曼與醉潮樓的巧思搭配給出了答案。
在品鑒會上不乏有諸多驚喜創(chuàng)意的搭配，如科瑞絲曼黃牌干紅搭配潮汕招牌鹵水五珍，或搭配潮汕雪香凍花蟹、朗帝城古堡酒莊搭配金盞牛肉顆星潤飲鳳凰單叢、拉格夫馬蒂紅葡萄酒配招牌潮蓮燒鵝皇等。下一次，不妨來個(gè)同款“套餐”嘗嘗鮮。
圖片來源：品牌提供