8月5日，由上海報業(yè)集團(tuán) | 界面新聞主辦，復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院作為獨家學(xué)術(shù)支持的2021第四屆【界面新消費盛典】在上海靜安瑞吉酒店順利舉行。植物標(biāo)簽創(chuàng)始人、COO 張自豪出席本次盛典活動，并圍繞新消費發(fā)表了題為《碳中和背景下植物基行業(yè)的機會與變革》主旨演講。
面對全球氣候變化，綠色低碳生活成為人們共識。大眾對健康產(chǎn)品的消費需求日益增加，消費者在選購產(chǎn)品時，也越來越重視低脂營養(yǎng)和環(huán)保要素。在碳中和背景下，綠色健康的低碳植物基系列產(chǎn)品在近年來發(fā)展迅速，另一方面，市場需求新變化也為植物基系列產(chǎn)品的發(fā)展賦能。本次盛典邀請了植物標(biāo)簽創(chuàng)始人、COO 張自豪先生為大家?guī)砹酥黝}分享：《碳中和背景下植物基行業(yè)的機會與變革》。
以下為張自豪在【新消費盛典】上演講實錄：
大家下午好，非常榮幸今天在這里跟大家分享《碳中和背景下植物基行業(yè)的機會與變革》。如剛剛主持人提到的氣候變化，它走進(jìn)每個人的生活，大家越來越意識到這個問題的重要性，氣候變化意味著溫室效應(yīng)越來越明顯，最近“碳達(dá)峰、碳中和”這兩個詞大家常常聽到，2030年中國政府目標(biāo)達(dá)到碳達(dá)峰，2060年達(dá)到碳中和，現(xiàn)在全球碳排放總量大約510億噸，意味著從2030年開始，中國的碳排放總量達(dá)到平臺期，通過各種措施開始減排，到2060年要達(dá)到凈零排放，這是十分具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
“碳達(dá)峰、碳中和”背景下畜牧業(yè)的限制
在這里問各位一個問題，你們認(rèn)為人類活動當(dāng)中，哪一項人類活動是最核心、最主要的碳排放來源？相信大多數(shù)人都會認(rèn)為是交通運輸行業(yè)，汽車尾汽、飛機、船舶。跟大家分享兩個數(shù)據(jù)，如果把全球所有小汽車、摩托車、MPV等交通運輸工具的碳排放總量加起來，大約是40億噸一年。相信很多人都會吃牛肉喝牛奶，全球所有的牛一整年的碳排放總量是多少？大約50億噸。
這是很多人不敢相信的數(shù)字，如果把全球所有養(yǎng)牛的碳排放量，比作一個國家，那么它和人均碳排放量最高的美國基本上相當(dāng)，僅次于中國。
以養(yǎng)牛為主要代表的畜牧業(yè)，碳排放總量達(dá)到全球14.5%，想要達(dá)到碳達(dá)峰和碳中和是非常大的挑戰(zhàn)。為什么牛的碳排放這么高，給大家分享兩個小知識，養(yǎng)牛的過程中，有非常多的環(huán)節(jié)進(jìn)行碳排放，其中碳排放量最大的環(huán)節(jié)是牛消化食物的環(huán)節(jié)，牛需要消化很多人類不能消化的高纖維植物，這個過程當(dāng)中排放大量的甲烷，由牛消化產(chǎn)生的甲烷的碳排放總量達(dá)到了20億噸，占到全球碳排放總量4%，這是非常驚人的數(shù)字，和二氧化碳不同，甲烷產(chǎn)生的溫室效應(yīng)是二氧化碳的28倍。
在牛消化的時候，光是牛打嗝放屁就能產(chǎn)生20億噸的碳排放。牛消化完產(chǎn)生糞便，糞便會分解出一氧化二氮，這個溫室氣體產(chǎn)生的溫室效應(yīng)，大約是二氧化碳的260倍。越來越多人開始意識到畜牧業(yè)正在給地球帶來更大的負(fù)擔(dān)。
除了碳排放以外，畜牧業(yè)也會使用大量的土地和水資源，導(dǎo)致土地的荒漠化。2050年全球人口將會接近100億，近幾年數(shù)據(jù)顯示，無論任何國家，尤其以中國為代表，肉類消耗量糧食需求量正在大幅劇增。2050年想滿足100億人口的糧食需求，將要再增加2/3的供給，這對畜牧業(yè)也是巨大的挑戰(zhàn)。隨著人口的增加，城鎮(zhèn)化的擴張，目前低效率的畜牧業(yè)基本上沒有辦法滿足人們的需求。
植物蛋白應(yīng)運而生
這種情況下，必須找到一些創(chuàng)新性的解決方法，畜牧業(yè)給大家提供的食物有三種——肉、蛋、奶，人們從肉蛋奶當(dāng)中獲得的主要營養(yǎng)元素是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體當(dāng)中非常重要的，甚至是最重要的營養(yǎng)元素之一，很多重要的機體功能都需要有蛋白質(zhì)參與。
因此，想要解決畜牧業(yè)帶來的不可持續(xù)的問題，需要找到一種可以替代動物蛋白的產(chǎn)品，植物基、植物蛋白應(yīng)運而生，它不僅給人們帶來新的獲取蛋白質(zhì)的方式，更是一種更加天然環(huán)保的生活理念。
很多人問，植物蛋白和動物蛋白能一樣嗎？吃肉和吃素一樣的營養(yǎng)嗎？以前很窮能吃葷很不容易，現(xiàn)在又讓我吃素？從獲取蛋白質(zhì)上看，人體獲取蛋白質(zhì)更核心的是獲取人體必須的氨基酸，隨著技術(shù)的進(jìn)步，植物蛋白質(zhì)質(zhì)量已經(jīng)可以和動物蛋白相當(dāng)。聯(lián)合國發(fā)布衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的PDCAAS指數(shù)，1分可以做成優(yōu)質(zhì)蛋白，特定的大豆蛋白已經(jīng)可以和牛奶蛋白和雞蛋蛋白達(dá)到同樣的蛋白質(zhì)質(zhì)量，甚至超過了牛肉蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)量。相信隨著技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的植物原料，可以給人們提供和牛奶、雞蛋同樣水平的蛋白質(zhì)和氨基酸。
消費者是否買單呢？98%的中國消費者，愿意為植物蛋白買單；超過一半的消費者認(rèn)為，植物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。這其中雖然還有一定的差距，但是隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場的教育，這個差距一定會慢慢縮小。
剛才提到，既然攝取蛋白質(zhì)來源和應(yīng)用方式，動物主要攝取蛋白質(zhì)方式是肉蛋白和奶，植物是要怎么攝入呢？市場上出現(xiàn)越來越多的植物蛋白、植物奶。
分享一個數(shù)據(jù)，全球大約有10億頭牛，50億噸碳排放量來自于這10億頭牛，但是一頭奶牛的碳排放，相當(dāng)于兩頭肉牛的碳排放，相當(dāng)于74頭豬的碳排放。植物標(biāo)簽選擇做單純的植物奶，不含任何一滴牛奶，0動物脂肪、0膽固醇、0乳糖。
為什么是植物奶呢？
可能很多人會問，為什么選擇植物奶，只是因為一頭奶牛等于兩頭肉牛碳排放嗎？當(dāng)然不止是這樣，還有更多其他方面的考量。
首先是植物奶相比植物肉工藝更加成熟。第二是中國消費者對植物奶的飲用習(xí)慣已經(jīng)基本養(yǎng)成，飲用場景已經(jīng)建成。第三，通過觀察市場趨勢發(fā)現(xiàn)，植物奶的風(fēng)口已經(jīng)悄然到來，可以從歐美國家市場來看，牛奶市場份額正在極速下跌，而植物奶的市場份額正在迎頭趕上。2018年美國奶制品牛奶市場份額下降6%，植物奶上升9%，如果去歐美國家的超市，站在貨柜前，會發(fā)現(xiàn)乳制品貨架3/4變成植物奶，植物基產(chǎn)品琳瑯滿目?；氐街袊袌?，無論去便利店、商超，貨架上很少看到植物基產(chǎn)品，因此中外植物基產(chǎn)品中間有巨大的時間差。
中國市場內(nèi)也有和植物奶比較類似的市場——植物蛋白飲料市場，中國的植物蛋白市場早已突破千億。
去年2020年天貓新品創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白增速高達(dá)800%，是飲料品類當(dāng)中增長最高的品類，增長貢獻(xiàn)率僅次于飲用水和茶飲料，植物奶是增長的黑馬。
除了線上，轉(zhuǎn)到線下也是同樣，不僅存在于RTD飲料中，直飲場景中也越來越受歡迎，在街飲場景中也有品牌的入局，讓人們開始關(guān)注到這個改變。星巴克因為開辟了新膳食頻道，燕麥奶替換率已經(jīng)超過了30%，原本到星巴克點拿鐵，喝的是牛奶拿鐵，可能也會有脫脂奶和豆奶，但現(xiàn)在奶制品當(dāng)中燕麥奶已經(jīng)占30%。除了星巴克燕麥拿鐵，還有瑞幸的生椰拿鐵，這些都是植物基概念帶來的熱潮。
為什么是植物基呢？牛奶和植物奶之間到底有什么區(qū)別，為什么生椰拿鐵會火，有些人說更好喝，更好喝也是區(qū)別之一。植物奶和牛奶的區(qū)別，因為多種植物原料比牛奶更加多元，不同植物原料會帶來不同風(fēng)味。其次，無論碳排放、節(jié)水等的角度，植物基產(chǎn)品都更加環(huán)保。
牛奶是性價比極高的營養(yǎng)獲取來源，10年、20年前，中國人一天一盒牛奶是一個國策，是希望大家以最高性價比的方式獲得營養(yǎng)，獲得蛋白質(zhì)，獲得鈣。但是現(xiàn)在，其實已經(jīng)不是物質(zhì)匱乏的年代，還可能出現(xiàn)營養(yǎng)過剩的問題，性價比不再是考量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在需要更多元的營養(yǎng)，植物奶和牛奶相比，提供更多的營養(yǎng)選擇，不同的植物原料，會給你帶來不同的營養(yǎng)元素，包括膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣和不飽和脂肪酸等多種元素。給地球帶來更環(huán)保的同時，給人體也帶來更低的負(fù)擔(dān)，沒有動物脂肪、沒有膽固醇、沒有乳糖，不會乳糖不耐，也不會有動物性過敏，更不會有激素。
植物標(biāo)簽的2B和2C
因此，植物標(biāo)簽在設(shè)計產(chǎn)品組合的時候，考慮了市面上所有的植物原料，將植物原料圍繞上高營養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)兩個重要特征進(jìn)行分類，發(fā)現(xiàn)植物奶來自于幾種原料，最常見的豆類、堅果類、谷物類、果實類、籽種類。不同的植物原料會給人帶來不同的口感和營養(yǎng)元素，因此按照這樣的分類設(shè)計了現(xiàn)有的產(chǎn)品組合，將產(chǎn)品線分為兩條，既有街飲、茶飲、咖啡的2B產(chǎn)品線，也有2C做線上線下渠道直營的植物奶。2B的產(chǎn)品主打是燕麥原料，這是已經(jīng)在咖啡場景中得到驗證的一款原料，和市面上產(chǎn)品不同，植物標(biāo)簽是國內(nèi)首個使用全谷物燕麥酶解技術(shù)的燕麥植物奶，通過將一顆燕麥帶著麩皮一起酶解，釋放更多β-葡聚糖，一顆燕麥當(dāng)中，80%的膳食纖維、β-葡聚糖都存在于麩皮當(dāng)中，保留麩皮的同時去酶解，讓這款產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，口感更順滑，麥香更濃。為咖啡搭配進(jìn)行配方設(shè)計，在專業(yè)咖啡師搭配咖啡的時候，讓口感更加融合，奶泡更加綿密。
除了2B產(chǎn)品，三款2C產(chǎn)品也已經(jīng)上線，希望通過釋放植物本身的力量，去獲得植物本身所帶來的營養(yǎng)。首先也是燕麥植物奶，和2B產(chǎn)品不同，2C加深了酶解程度，口感更加清甜，來自燕麥本身的酶解甜度，此外還強化了膳食纖維，相當(dāng)于3個蘋果的量，滿足消費者每日膳食纖維所需，同樣采取全谷物酶解技術(shù)，保留整顆燕麥的營養(yǎng)。
其次是黑芝麻植物奶，黑芝麻是植物界含鈣之王。大家從小就喝黑芝麻糊，卻不知道黑芝麻是補鈣的重要營養(yǎng)原料，這款產(chǎn)品強化了鈣含量，不僅有植物本身的天然鈣，強化這款產(chǎn)品的鈣之后，使得黑芝麻植物奶的鈣含量相當(dāng)于普通牛奶1.5倍。打開黑芝麻植物奶，黑芝麻香味撲鼻而來，不僅可以在早餐飲用，在晚上睡覺前也可以飲用，以黑養(yǎng)黑。
第三款是開心果植物奶，想必大多數(shù)人吃過固體的開心果，但沒有喝過開心果，開心果的味道相信很多人喜歡，它是非常優(yōu)質(zhì)的堅果，香氣非常清甜，堅果本身富含不飽和脂肪酸，強化了omega-3成分對血管更加友好，還富含葉黃素，更能夠適應(yīng)抗氧化。
同時三款產(chǎn)品都做到了0蔗糖添加、0膽固醇、0脂肪，讓它在多元營養(yǎng)，口感更好、更好喝的同時，更加低負(fù)擔(dān)。三款產(chǎn)品沒有添加香精、色素和防腐劑，保證百分之百萃取植物原料、植物精華，保留原本風(fēng)味。
介紹完產(chǎn)品組合，簡單介紹一下品牌，我們品牌叫植物標(biāo)簽，我們LOGO是井號帶一個種子，井號代表話題，代表熱搜，代表態(tài)度和表達(dá)，希望通過這個LOGO傳達(dá)和影響新一代年輕人擁有健康環(huán)保的生活理念和方式。
品牌的理念就是希望通過放大植物的力量，讓人們和地球一起變的更健康。
謝謝大家！
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