近日，有不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，太二在廣州、佛山把舊招牌換成了“新太二·鮮料川菜”，口號(hào)也從“酸菜比魚(yú)好吃”，轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>“用鮮活食材，做鮮料川菜”。

12月25日，界面新聞?dòng)浾卟樵兇蟊婞c(diǎn)評(píng)，目前顯示廣州已經(jīng)有嘉裕太陽(yáng)城廣場(chǎng)店、嘉禾金柏廣場(chǎng)店、黃埔大悅匯店、佛山金柏天地店?duì)I業(yè)、廣州珠影.星光城店。太二熱線客服確認(rèn)，“新太二·鮮料川菜”是太二旗下的品牌升級(jí)店，目前在廣州佛山有店，未來(lái)是否會(huì)在其他城市開(kāi)業(yè)，目前還沒(méi)有準(zhǔn)確的信息。

界面新聞?dòng)浾邠艽驈V州黃埔大悅匯店的電話進(jìn)行咨詢，相關(guān)負(fù)責(zé)人告知該店是在12月17日升級(jí)完成開(kāi)始營(yíng)業(yè)的，廣州其他幾家店也差不多相繼在12月?tīng)I(yíng)業(yè)，門(mén)店還保留傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)，在份量和價(jià)格上可能與老店有所不同，新店增加了鮮肉等更多種菜品，目前就餐人數(shù)比之前多，新店開(kāi)業(yè)在平臺(tái)也有新品嘗鮮套餐促銷(xiāo)活動(dòng)。

據(jù)悉，新太二圍繞“五大鮮活”系列——活魚(yú)、活蝦、鮮牛肉、鮮雞與鮮豬肉，新增超20道菜品，包括爆炒鮮牛肉、五指毛桃焗鮮雞、芝士香辣蝦等，再加上各類(lèi)家常小炒、湯品和小吃，產(chǎn)品種類(lèi)達(dá)到40多種。

新門(mén)店設(shè)計(jì)，也區(qū)別于太二酸菜魚(yú)以往的黑白漫畫(huà)風(fēng)，偏向原木色系，明廚亮灶，顧客可以直接看到廚師顛勺炒制的全過(guò)程。新太二還在門(mén)店入口設(shè)置了小黑板，公示當(dāng)日鮮活食材的到貨信息。

在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)很多新菜都很好吃，有了更多“鍋氣”，但也有“戀舊”的消費(fèi)者表示升級(jí)前比如無(wú)骨雞爪等很多菜品都沒(méi)了，小桌排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)。價(jià)格方面，大眾點(diǎn)評(píng)顯示目前廣州幾家店的人均消費(fèi)都在七八十左右，雙人套餐約155-165元，多人餐在280-300元區(qū)間，與以前門(mén)店消費(fèi)水平持平。

知名餐飲品牌太二酸菜魚(yú)曾經(jīng)是“排隊(duì)王”，主打“活魚(yú)現(xiàn)做”。但今年9月陷入“預(yù)制菜”風(fēng)波，有媒體報(bào)道，在太二酸菜魚(yú)杭州一門(mén)店實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚(yú)所用的魚(yú)統(tǒng)一配送，是在門(mén)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

太二客服回應(yīng)稱，不同的門(mén)店的菜單不同，“鮮活門(mén)店”是提供活魚(yú)當(dāng)天到店現(xiàn)做的，目前太二酸菜魚(yú)全國(guó)營(yíng)業(yè)的“鮮活門(mén)店”有68家。

今年上半年，太二酸菜魚(yú)推出重大品牌升級(jí)舉措——“5.0鮮活模式”，以“活魚(yú)、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級(jí)菜單體系。

太二酸菜魚(yú)變革，來(lái)自于市場(chǎng)消費(fèi)的變化和業(yè)績(jī)壓力。據(jù)太二酸菜魚(yú)的母公司九毛九(09922.HK)業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，今年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤(rùn)6069萬(wàn)元，同比下降16.05%。公司收入主要來(lái)自太二酸菜魚(yú)、慫火鍋和九毛九西北菜。報(bào)告期內(nèi)三大品牌的收入全部下滑。

其中，來(lái)自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報(bào)稱，這主要由于太二自營(yíng)餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，同店銷(xiāo)售亦有所減少。