界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
最高人民法院關于社保的一則消息，正在改變中國連鎖餐飲的用工情況。
根據(jù)最高人民法院的相關規(guī)定，從9月1日起，用人單位與勞動者雙方提前針對不繳納社保的“約定”視作無效，勞動者離職若要求用人單位對社保予以補償，則會被支持。
不過，這并非首次提出“強制繳納社保”。上海雋宜律師事務所執(zhí)行主任梁曉靜對界面新聞表示，對社保繳納的規(guī)定自1995年的《勞動法》中就有明確規(guī)定，該制度已運行30年。
“但就現(xiàn)實來說，因靈活用工、平臺經(jīng)濟、外包用工等多種工作形式的普及，最新的政策展現(xiàn)出司法對企業(yè)為員工繳納社保的責任強化，并統(tǒng)一了裁判標準?！彼f。
例如對于利潤較低、人力成本重的連鎖餐飲企業(yè)而言，聘用時薪結算、不繳社保的兼職是一種降本方式。且在餐飲行業(yè)中，加盟店占據(jù)很大的市場份額，存在著加盟商和全職員工“約定”不繳納社保的情況。
當最高院的規(guī)定頒布后，不少餐飲品牌的用工情況也進入了大眾討論的范圍內(nèi)。
例如網(wǎng)友們在社交網(wǎng)絡上曬出麥當勞聘任退休人員的信息，并將其與“規(guī)避社?！毕嚓P聯(lián)。但界面新聞獲悉，實際上麥當勞聘任退休人員的做法已經(jīng)持續(xù)多年，早在2022年時該企業(yè)就曾有過公開稱，其員工中有5%為退休人員。
8月12日，麥當勞中國也再次對界面新聞回應表示，麥當勞中國嚴格依照法律規(guī)定及政府指導執(zhí)行用工政策，為全職員工依法繳納社保。同時，麥當勞中國采用靈活多元的用工方式，退休返聘人員等勞務關系員工也是其中一部分，麥當勞為其提供符合法規(guī)政策的報酬，并提供商業(yè)保險等，為所有員工提供“有保障、有福利、有未來”的全面薪酬福利，以及安全、尊重和包容的工作環(huán)境。
不過，就餐飲、茶飲行業(yè)整體而言，界面新聞調查獲悉，其門店用工形式復雜，包括全職、兼職與退休人員聘用等靈活用工多種形式，其中更有諸多細分。例如兼職崗位同時還包括學生兼職與社會兼職，此外部分社會兼職的要求是，應聘者需有自己的社保或有本職工作為其繳納社保。
就全職工作來說，仍有相當部分的員工沒有社保。
一位不愿具名的頭部連鎖茶飲行業(yè)人士向界面新聞透露，在品牌直營店工作的全職員工會有社保，但加盟店的員工是與加盟商簽約，因此不一定會有社保。
另有來自廣東、四川的頭部本土咖啡品牌員工對界面新聞表示，全職是否有社保“要看地方，也看直營還是聯(lián)營”。界面新聞在社交平臺上看到，部分應聘者收到咖啡、奶茶門店發(fā)來的薪資待遇信息內(nèi)包含的是幾百元的“社保補貼”，即不繳納社保，換成現(xiàn)金發(fā)放。
在一線城市，餐飲行業(yè)全職員工繳納社保的情況較為理想。
界面新聞自招聘平臺看到，上海地區(qū)的頭部連鎖品牌門店發(fā)出的招聘需求上均標明覆蓋五險一金，一連鎖快餐加盟商告訴界面新聞：“在上海招人你現(xiàn)在不加五險一金招不到的，即使沒有五險一金起碼也要給人提供住宿?！?/p>
另一位上?？Х刃袠I(yè)從業(yè)者告訴界面新聞，頭部的連鎖咖啡品牌才會給予員工五險一金的待遇，但個體獨立的咖啡店則可能沒有。
事實上，對于任何企業(yè)而言，覆蓋員工的社保都是巨大的開支。
以上海為例，按照上海人社局公布的數(shù)字，截至6月底上海社保繳納基數(shù)最低是7384元/月，其中企業(yè)為員工繳納的養(yǎng)老、醫(yī)療（含生育險）、失業(yè)與工傷最低比例分別為16%、9%、0.5%、0.2%。員工（無需擔負工傷）自負的比例最低分別為8%、2%、0.5%。
若按照此基數(shù)進行繳納，企業(yè)每月應為每位員工繳納“五險”合計約1897元。
界面新聞粗略計算，例如，瑞幸在上海共有門店約1481家（窄門數(shù)據(jù)），若每家店現(xiàn)有全職員工1人，則每個月的開支約280萬元。霸王茶姬在上海共有門店272家（窄門數(shù)據(jù)），同樣按照一家店僅有1個全職員工計算，則每月的開支約50萬元。而這些品牌的店里通常都需要至少4個員工同時在崗工作。
連鎖餐飲茶飲企業(yè)利潤較低、人力成本較重，尤其是加盟類型的門店。因此部分個體加盟商會與全職員工“約定”不繳納社保節(jié)約成本，對方也可以到手更多工資。
“很多員工本身比較年輕，還是希望自己到手的錢越多越好?！币徊辉妇呙倪B鎖茶飲品牌從業(yè)人士向界面新聞表示。
而且根據(jù)規(guī)定，即便工資沒有達到本市最低社保繳費基數(shù)，也需要按照最低基數(shù)來繳納。例如在上海，目前的最低基數(shù)是7384元/月，但普通咖啡師的工資通常在5000-6000元左右，卻需要以7384元的標準來繳納社保。
從加盟商角度，繳納社保有另一層現(xiàn)實執(zhí)行上的“困難”。
“這個行業(yè)人員流動性太大了，辦社保需要走手續(xù)，員工可能待不到手續(xù)下來就離職了，還有員工也不愿意辦的?！币晃蝗A南地區(qū)茶飲加盟商告訴界面新聞。
如今，這樣的“潛規(guī)則”被法規(guī)捅破，可能導致餐飲茶飲品牌轉向更多地聘用兼職或外包用工。
界面新聞向包含喜茶、瑞幸咖啡、MANNER、星巴克、霸王茶姬等主要品牌在內(nèi)多家在公開平臺發(fā)布招聘信息的門店發(fā)出問詢，得到的回復均為兼職崗位沒有社保，以小時計薪，但有勞務合同。不少品牌對兼職員工要求是，需有自己的社?；蛴斜韭毠ぷ鳛槠淅U納社保。
事實上，界面新聞獲悉，連鎖品牌聘用的兼職員工規(guī)模在過去一年或許已有所擴大。
以咖啡行業(yè)為例，來自云南、河南、北京的多位星巴克門店店員向界面新聞表示，部分星巴克門店如今在招聘中傾向于兼職人員，有些店只開放學生兼職崗位；MANNER門店里現(xiàn)在也增加了許多兼職員工。
梁曉靜對界面新聞表示，勞動者有權要求用人單位補繳社保并予以經(jīng)濟補償。而用人單位補繳社保后，也有權要求員工歸還此前的“社保補貼”。
“餐飲茶飲行業(yè)的兼職多屬于非全日制用工，即小時計酬，但工作時間不能超過一天4小時、每周不超過24小時。對于這類員工，用人單位要為其繳納工傷保險，員工自己繳納基本養(yǎng)老與醫(yī)療保險。”梁曉靜對界面新聞說。
而在現(xiàn)實中，兼職員工多數(shù)不僅沒有工傷險，還可能超工時工作。
例如某頭部本土咖啡店，采用“全職+兼職”的模式，但是店里的全職員工就只有副店及以上級別，也就是基礎的咖啡師基本全是“兼職”。而兼職員工有些按照全職的工作時長來工作，該品牌還設置了“兼職+”的崗位。
“現(xiàn)在店里多數(shù)只要‘兼職+’，后續(xù)從‘兼職+’轉向全職。‘兼職+’的工作時間最高有200小時?！鄙鲜霰就吝B鎖咖啡的員工告訴界面新聞。
整體上看，在社?！皾撘?guī)則”打破之后，品牌方也將面臨諸多調整與用工挑戰(zhàn)。
例如當不交社保的“約定”不成立，加盟商則需要為全職員工繳納社保，進一步增加成本攤薄利潤，品牌如何保證加盟商的盈利則成為一個挑戰(zhàn)。若大規(guī)模采用兼職，也可能出現(xiàn)出品不穩(wěn)定、顧客服務體驗不佳的情況，對品牌聲譽和形象也是一種傷害。