文|BT財(cái)經(jīng) 夢(mèng)蕭
食品添加劑問(wèn)題終于迎來(lái)拐點(diǎn)。
前段時(shí)間因“?？怂箍萍肌笔录l(fā)了全民關(guān)注的添加劑安全問(wèn)題，但是熱潮過(guò)后，添加劑問(wèn)題依然存在。
辛吉飛曝出“?？怂箍萍肌敝?，添加劑引發(fā)了全網(wǎng)關(guān)注，但隨后擁有800萬(wàn)粉絲的辛吉飛賬號(hào)被抖音“強(qiáng)制封號(hào)”，不管辛吉飛是主動(dòng)還是被動(dòng)注銷賬號(hào)，都給這場(chǎng)關(guān)于食品安全的媒體狂歡暫時(shí)畫(huà)上了一個(gè)句號(hào)。
11月16日，關(guān)于添加劑牽涉的食品安全問(wèn)題再迎新進(jìn)展?！缎戮﹫?bào)》報(bào)道稱，為進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑管理，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》，面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，擬要求餐飲服務(wù)提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放，不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。
征求意見(jiàn)稿提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。
餐飲行業(yè)研究員姜鵬許指出，目前來(lái)看食品添加劑問(wèn)題并沒(méi)有隨著媒體報(bào)道而得到改善，監(jiān)管層面出手，或意味著添加劑亂象終于要迎來(lái)拐點(diǎn)了，不管怎樣餐飲行業(yè)濫用添加劑問(wèn)題將在新規(guī)出臺(tái)后得到遏制，未來(lái)我們將不用再因?yàn)楸鎰e食品添加劑人人都變化學(xué)專家了。
有害無(wú)益的添加劑
在監(jiān)管機(jī)構(gòu)出手之前，這場(chǎng)關(guān)于食品安全的問(wèn)題已經(jīng)演變?yōu)橐粓?chǎng)全民大討論。
一些業(yè)內(nèi)專家們給出的觀點(diǎn)是，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，是食品行業(yè)不可或缺的重要組成部分。
據(jù)資料顯示，食品添加劑有很多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會(huì)使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐，其作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強(qiáng)于砒霜。顯然，在肉類加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。但是同樣的有些食品添加劑如果過(guò)量添加、過(guò)量食用同樣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生未知的危害。
按照我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，這也是這些專家為添加劑“辯解”的重要依據(jù)。
添加劑有多少種？據(jù)BT財(cái)經(jīng)了解到，目前全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約有15000種，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，大部分都是我們沒(méi)有聽(tīng)過(guò)的化學(xué)名稱，按功能分為22個(gè)類別，消費(fèi)者已知和常見(jiàn)的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
這些添加劑已經(jīng)被廣泛使用于各類食品之中，成為促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要支撐，但隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，對(duì)食品安全領(lǐng)域的關(guān)注不斷增強(qiáng)，添加劑還是不可避免地觸及到消費(fèi)者的底線。在辛吉飛事件之后，食品添加劑一直被置身于風(fēng)口浪尖之上，連醬油茅海天味業(yè)也未能幸免，成為千夫所指的“雙標(biāo)”企業(yè)，市值蒸發(fā)數(shù)百億元。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，辛吉飛注銷賬號(hào)事件，大概率有資本的參與。 一些媒體也開(kāi)始批評(píng)辛吉飛是在傳播焦慮。 有論壇針對(duì)這場(chǎng)爭(zhēng)議，開(kāi)啟了一次站隊(duì)投票，數(shù)據(jù)顯示辛吉飛以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，獲得了更多支持。
有媒體稱“我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的”。 聽(tīng)起來(lái)理由貌似很合理，但這樣的理由 就真的能打消消費(fèi)者的顧慮了嗎？
重慶體育科學(xué)研究所研究員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士李文建的觀點(diǎn)認(rèn)為，他認(rèn)為只要不超標(biāo)對(duì)人體就沒(méi)有傷害，甚至說(shuō)廠家添加添加劑是為了滿足目標(biāo)群體的需求和口味以及營(yíng)養(yǎng)的需求，這樣的觀點(diǎn)更是遭到網(wǎng)民們的強(qiáng)烈抵制。
也有媒體觀點(diǎn)認(rèn)為，普通消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和所謂的非法添加物是沒(méi)有區(qū)別能力的，大部分人認(rèn)為食品添加劑等同于非法添加物，媒體拿三聚氰胺和蘇丹紅事件來(lái)和食品添加劑相提并論多少有些“偷換概念”，不管什么添加劑即使小劑量不會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，但肯定不會(huì)對(duì)人體有益。
業(yè)內(nèi)人士指出，不管結(jié)果如何，這次事件都讓消費(fèi)者對(duì)添加劑的關(guān)注增強(qiáng)，這將有助于我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用制定更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
北京某三甲醫(yī)院主任醫(yī)師楊曉軍認(rèn)為食品添加劑肯定是有害無(wú)益，化工色素、添加劑超標(biāo)和氫化油等反式脂肪酸食品一直是各種致癌的主要因素，是破壞人體免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)??！岸唐趤?lái)看，一定劑量的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成直接的傷害，但人體組織結(jié)構(gòu)肯定會(huì)有影響，且這種所謂的食品安全事件最終的認(rèn)定很難，這才是相關(guān)專家所說(shuō)的沒(méi)有一起是因?yàn)楹戏ㄊ褂锰砑觿┌l(fā)生事故的原因。目前國(guó)內(nèi)冠心病、癌癥、高血壓、糖尿病、阿爾茲海默癥、帕金森綜合癥、老年癡呆、肥胖率、慢阻肺數(shù)量已經(jīng)全部位列全球第一，這應(yīng)該引起重視?！?nbsp;
有位自稱是營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士的博主卻從反面解讀了食品添加劑，他認(rèn)為，食品添加劑是為了能讓老百姓以極低的價(jià)格享受到美食，“一旦國(guó)家嚴(yán)格執(zhí)行0添加，那必然會(huì)造成物價(jià)的飛漲，以海天醬油為例，0添加的不是沒(méi)有售賣，但價(jià)格會(huì)讓普通老百姓望而卻步，0添加的醬油不僅成本高昂，保質(zhì)期也很短，企業(yè)不會(huì)為此買單，最終還是消費(fèi)者買單?！?nbsp;
因?yàn)樾⌒〉氖称诽砑觿?，已?jīng)演變?yōu)橐粓?chǎng)全民大討論，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更關(guān)心的是自身的健康。
食品安全需用“重典”？
有很多網(wǎng)友認(rèn)為我國(guó)食品添加劑之所以如此泛濫，是因?yàn)樘幜P力度太輕，違法成本偏低，形成不了威懾力。
“食品安全是這么多年一直強(qiáng)調(diào)的，但為什么一直會(huì)屢禁不止，我認(rèn)為是處罰的太輕，僅僅依靠罰款是解決不了根本問(wèn)題的，被查出來(lái)的時(shí)候象征性的罰款，而沒(méi)有被查出來(lái)時(shí)候所獲得的收益遠(yuǎn)比罰款多，讓違法使用非法添加劑的食品生產(chǎn)者沒(méi)有畏懼之心?！毕M(fèi)者趙一楠對(duì)食品安全問(wèn)題表示擔(dān)憂，認(rèn)為處罰不能僅僅限于罰款。“罰款的力度并不大，應(yīng)該對(duì)違法者使用重典，比如不論涉案金額，一旦查出，就零容忍，不問(wèn)理由和原因重罰，沒(méi)收個(gè)人全部違法所得，并處于最高刑罰，讓其將牢底坐穿。”
知乎上一篇閱讀10萬(wàn)+的關(guān)于添加劑科普的文章下面有從事食品生產(chǎn)的網(wǎng)友留言稱，食品廠的罰款成為家常便飯，這樣治標(biāo)不治本，只是走個(gè)形式，根本無(wú)法杜絕食品安全問(wèn)題。僅在2020年，因食品安全問(wèn)題被處罰的廠家就有3.72萬(wàn)例，這只是抽查檢測(cè)到存在食品安全問(wèn)題，有多少“漏網(wǎng)之魚(yú)”或抽檢時(shí)合格，但實(shí)際生產(chǎn)時(shí)并不合格的企業(yè)，誰(shuí)也給不了準(zhǔn)確數(shù)字。
食品行業(yè)生產(chǎn)商李曉宇對(duì)送檢機(jī)制表達(dá)了困惑，“送檢這本身就不合理，哪個(gè)企業(yè)也不會(huì)把不合格的產(chǎn)品當(dāng)成樣品去送檢，這個(gè)等于沒(méi)有檢測(cè)一樣，我們的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)只是吃不死人的底線，但不是健康和企業(yè)良心的標(biāo)準(zhǔn)。很多添加劑是為了降低企業(yè)成本而已……比如三氯蔗糖，因?yàn)樯疤琴F?。”热缛嗽禳S油，因?yàn)閯?dòng)物黃油貴??！”
李曉宇認(rèn)為，正是這種企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本而濫用添加劑，卻被相關(guān)機(jī)構(gòu)默認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)，才助長(zhǎng)了食品行業(yè)添加劑之風(fēng)盛行，也促成了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，讓原本不屑于使用添加劑的生產(chǎn)者的利潤(rùn)被降低，甚至有生存不下去的可能，形成了極為不正的行業(yè)之風(fēng)，而這種不正之風(fēng)助長(zhǎng)起來(lái)容易，真正消除卻無(wú)比艱難。
11月16日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》，正是針對(duì)的這些以前被忽略的細(xì)節(jié)管理問(wèn)題展開(kāi)社會(huì)意見(jiàn)征求。
比如，征求意見(jiàn)稿提出，餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑時(shí)，應(yīng)采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用量、使用人等信息。對(duì)于開(kāi)封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
餐飲行業(yè)研究員姜鵬許指出，征求意見(jiàn)稿就是針對(duì)餐飲服務(wù)提供者和生產(chǎn)者在生產(chǎn)食品時(shí)的流程做了詳細(xì)規(guī)定，特別是需要對(duì)使用量、使用人等信息進(jìn)行添加，以便此后追責(zé)。新規(guī)出臺(tái)后，或有效遏制食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑濫用亂象。
添加劑滲透到每個(gè)角落
如果說(shuō)成年人因?yàn)樯眢w已經(jīng)發(fā)育成型，吃少量的添加劑或?qū)ι眢w危害不大，但如今很多嬰幼兒食品中同樣存在大量的食品添加劑，這對(duì)嬰幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)育，會(huì)有怎樣的危害？
專家們卻給不了答案。以知名品牌娃哈哈爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品為例，這種酸奶多為8歲以前的嬰幼兒食用，細(xì)看配料表，卻讓人冷汗直流。原材料只有3種，分別為水、白砂糖和乳粉，而添加劑卻高達(dá)17種，（種類太多，見(jiàn)下圖）這種產(chǎn)品配料表，會(huì)不會(huì)讓家長(zhǎng)們細(xì)思極恐？
消費(fèi)者最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題是什么？北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)此做了街頭和線上調(diào)查，調(diào)查報(bào)告顯示，食品安全問(wèn)題里，有毒有害物質(zhì)殘留和違規(guī)使用添加劑是人們最擔(dān)心的兩大問(wèn)題。其中違規(guī)使用添加劑成為65.01%的消費(fèi)者最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題。
那么市面上還能買到“0添加”的食品嗎？能，但很少很少，有數(shù)據(jù)顯示，作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，食品添加劑被應(yīng)用到幾乎97%的日常食品中，食品成了化學(xué)試劑的試驗(yàn)場(chǎng)，食品添加劑也成為眾多食品生產(chǎn)者謀取暴利的方式。
在某些情況下，有些廠家已經(jīng)是在糊弄消費(fèi)者了，把有些并不需要使用添加劑的食品說(shuō)成是零添加，如腌漬食品（高鹽）、蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）等。這些食品微生物本來(lái)就很難進(jìn)入，所謂“不含防腐劑”就是一種營(yíng)銷手段。
以人造黃油為例，這被評(píng)為人類的“10個(gè)食物災(zāi)難時(shí)刻”之首的發(fā)明只有不到100年，但卻迅速統(tǒng)治了人們的餐桌，在上世紀(jì)50年代，美國(guó)人均年使用人造黃油高達(dá)8磅，但后來(lái)人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，氫化反應(yīng)產(chǎn)生的反式脂肪酸，成了攻擊健康的一大殺器，2018年，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)不得不禁止在人造黃油等食品中添加部分氫化油。
上?？萍紝W(xué)院教授吉鶴立在接受公開(kāi)采訪時(shí)說(shuō)，“從人們?cè)绮统缘柠溒揞^，到零食的巧克力餅干和下午茶的果汁飲料，粗算下來(lái)，每人每天吃進(jìn)去上百種食品添加劑，而這只是個(gè)基本數(shù)量?！?nbsp;
一個(gè)身體正常的人，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的日積月累每天吃上百種添加劑，可能按專家們的話說(shuō)是沒(méi)有危害，但誰(shuí)會(huì)相信這么多食品添加劑是對(duì)人體有益的？從近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注，可以佐證，大部分消費(fèi)者是堅(jiān)信，食品添加劑對(duì)人體是有害無(wú)益的。
一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，現(xiàn)在食品添加劑已經(jīng)滲透到生活的每個(gè)角落。超市中包裝好的食物中，已經(jīng)找不到不含添加劑的產(chǎn)品，碼放整齊的貨架，隨便拿出一件，總會(huì)有各式各樣的添加劑出現(xiàn)在配料表中，甚至連瓶裝礦泉水中也會(huì)有這些驅(qū)之不散的“幽靈”。即便連生鮮類食物，也無(wú)法保證不含添加劑，比如多寶魚(yú)就曾被曝出飼料添加劑超標(biāo)，眾多肉類食物同樣在飼養(yǎng)中被喂了大量的添加劑飼料。
北京市消協(xié)對(duì)添加劑占比最高的食物種類做出歸類，以幾種常見(jiàn)零食為例，主要食品添加劑的使用達(dá)到很高比例，市面上可以買到的任何品牌方便面，幾乎都含有食品添加劑。而奶茶、火腿腸、果凍同樣屬于添加劑的重災(zāi)區(qū)。
添加劑，離不開(kāi)又無(wú)法接受
有些專家和生產(chǎn)者一直強(qiáng)調(diào)食品添加劑是工業(yè)化進(jìn)程中食品領(lǐng)域不可或缺的靈魂。但真的是現(xiàn)代人不可或缺的嗎？答案是否定的。
這和二三十年前我國(guó)的工業(yè)化進(jìn)程所造成的環(huán)境污染有點(diǎn)類似，那時(shí)候要產(chǎn)值效應(yīng)而忽視環(huán)保效應(yīng)，環(huán)境污染嚴(yán)重，但近十年來(lái)，我們開(kāi)始倡導(dǎo)“綠水青山才是金山銀山”，并大力進(jìn)行環(huán)境整治，寧可犧牲部分經(jīng)濟(jì)效益也要治療好環(huán)境，于是近幾年，天變藍(lán)了，水變清了，山變綠了，但在最初大力推行環(huán)保治理的時(shí)候，同樣遭遇層層阻力，在經(jīng)歷無(wú)數(shù)陣痛之后才取得當(dāng)今舉世矚目的成就。
“食品安全的治理需要下猛藥，僅僅依靠罰款解決不了問(wèn)題，應(yīng)該給食品生產(chǎn)企業(yè)劃道紅線，一旦觸及紅線，就嚴(yán)懲不貸?！壁w一楠雖然對(duì)目前我國(guó)食品安全問(wèn)題表示了擔(dān)憂，但卻對(duì)未來(lái)食品安全表達(dá)了信心，他認(rèn)為食品添加劑并非不可或缺，這需要消費(fèi)習(xí)慣和相關(guān)部門的多方合作才能實(shí)現(xiàn)。
不可否認(rèn)食品添加劑已經(jīng)無(wú)處不在，現(xiàn)實(shí)生活中每個(gè)人可能都無(wú)法離開(kāi)添加劑，除非他不吃不喝，這就形成一個(gè)無(wú)法調(diào)和的矛盾，無(wú)法接受又離不開(kāi)，每個(gè)人都活在一個(gè)矛盾之中。
盡管食品類專家努力科普，試圖消除公眾對(duì)食品添加劑的恐懼，食品添加劑仍持續(xù)被上熱搜，這說(shuō)明消費(fèi)者依然對(duì)食品添加劑問(wèn)題充滿擔(dān)憂，食品安全的“天”已經(jīng)被“辛吉飛們”捅破，在拷問(wèn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者道德良心同時(shí)，也暴露出管理的漏洞和食品企業(yè)誠(chéng)信的“失守”。
這次引起市場(chǎng)監(jiān)管總局等監(jiān)管機(jī)構(gòu)的重視，或在不久后真的可以為這次事件畫(huà)上一個(gè)終止符。