文|觀潮新消費 辛夷
編輯|杜仲
一句“全是科技與狠活”，讓視頻博主辛吉飛30天漲粉500萬，也讓全網(wǎng)患上了PTSD。
看似醇厚的湯白是加了“三花淡奶”、明膠片剪成絲泡軟加糖，就是一碗“份大料足”的滋補燕窩……在辛吉飛的視頻中，入口萬物皆可用食品添加劑合成。這無疑狠狠擊中了大眾根深蒂固又此起彼伏的食品安全焦慮，也掀起了全網(wǎng)關(guān)于食品添加劑安全與否的真理大討論。
這場輿論風波，甚至還間接動搖了“醬油大佬”海天味業(yè)的千億市值。面對“雙標”質(zhì)疑，海天發(fā)表的“所有產(chǎn)品中食品添加劑的使用及其標識均符合相關(guān)標準法規(guī)要求”的聲明，顯然無法平息市場的怒火。
行業(yè)也不免要扣住良心發(fā)出鄭重一問：今天的中國食品工業(yè)，是否還能挽回消費市場薄如蟬翼的信任？
01 祖?zhèn)鞯奶砑觿?/h4>
談起食品添加，不能將其妖魔化。畢竟“拋開劑量談毒素都是耍流氓”，更別說人類從幾千年前就開始使用“食品添加劑”了——比如8000年前就出現(xiàn)的食鹽。
通過鹽腌制的食物不僅口感好而且不易變質(zhì)。從功能角度來說，“防腐劑”食鹽或許算得上是食品添加劑的祖宗。
為了讓豆腐凝固，在東漢時期就用上了鹽鹵，也就是氯化鎂。大約900年后，被當代詬病鋁元素超標的明礬加入了宋人的油條配方，這也更符合今人對食品添加劑的觀感。
放眼海外，食品添加劑的發(fā)展史同樣源遠流長。
公元前1500年，埃及人用色素做出好看的糖果；公元前4世紀，葡萄酒的紅色主要靠人工手調(diào)。至于化學合成的食品添加劑，英國人在19世紀從煤焦油里取出了一種染料色素——苯胺紫。
隨后的100年，食品添加劑開啟了統(tǒng)治世界食品工業(yè)的征途。
具體到中國市場。改革開放之前，少量的味精、酵母、酶、木糖醇和檸檬酸，基本就湊成了初代國內(nèi)食品添加劑的版圖。80年代往后，一日千里的商業(yè)社會釋放出食品工業(yè)的生產(chǎn)力，食品添加劑領域也進入增長爆發(fā)期。
1996年，國家出臺了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，正式為添加劑大量應用于食品加工按下了開機鍵。
截止1999年，國內(nèi)食品添加劑的數(shù)量從80年代前的幾十種飆升到1474種，到了2021年，這個數(shù)字漲到近2500種，已然位列食品添加劑產(chǎn)銷大國的第一梯隊。
今天，全世界的食品添加劑共計超過2.5萬種，密密麻麻的配料表里幾乎完整抄錄著人類近一個世紀的味覺記憶。
所謂美味，不過只講出了食品領域的一半故事；另外一半，則屬于“讓化學改善生活”的添加劑試驗場。
02 千億產(chǎn)業(yè)
今天我國食品行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)接近300萬億，并以10%左右的增速穩(wěn)步邁進。相伴而行的食品添加劑產(chǎn)品產(chǎn)量及行業(yè)產(chǎn)值，也基本以相同的速率增長。
2021年，中國食品添加劑行業(yè)產(chǎn)量超過1197萬噸，同比增長13.26%，行業(yè)內(nèi)主要種類產(chǎn)品銷售額達1341億元。同年，中國食品添加劑企業(yè)數(shù)量超過11萬家，同比增長近80%。
30年來，國內(nèi)的食品和食品添加劑行業(yè)同氣連枝、互為表里，至今仍在伴生發(fā)展的蜜月期，食品添加劑對于食品的意義可見一斑。
站在產(chǎn)品功能角度來說，為色香味屬性“附魔”的食品添加劑，是對大眾口味公約數(shù)的迎合。而在商業(yè)世界，食品添加劑的本質(zhì)是對降本增效的諂媚。
當代食品領域，一般來說產(chǎn)品的原料成本占據(jù)總成本的三分之一。而在最初的大規(guī)模產(chǎn)銷時代，食品品牌批量生產(chǎn)和低價競爭的底氣，很大一部分是食品添加劑給的。
半個世紀以前，李錦記擠掉百年歷史的對手榮甡成為蠔油界的新王，一定程度上靠得是引進自動化工業(yè)產(chǎn)線代替人工，以規(guī)模生產(chǎn)加速占領市場。
在當時的技術(shù)條件下，量產(chǎn)和質(zhì)量此消彼長。一直依靠厚柴炭火手工慢煮，100斤生蠔才能產(chǎn)出2斤蠔油的榮甡，在焦糖、味精、山梨酸鉀助攻的李錦記面前毫無還手之力。
而“低質(zhì)高產(chǎn)”帶來的利潤盈余，也大力反哺了企業(yè)在渠道、營銷、拓品、再生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的建設步伐，從而最終幫助品牌以規(guī)?；瘔艛嗍袌?。
類似的案例不勝枚舉。
食品添加劑幫助品牌以低質(zhì)低價的姿態(tài)迅速跑馬圈地，這和近幾年用燒錢補貼的方式搶奪市場的互聯(lián)網(wǎng)模式，從粗魯程度上來說沒有什么區(qū)別。
唯一值得慶幸的是，技術(shù)一直在進步，食品添加劑的價值轉(zhuǎn)圜正在進行中。
03 天使還是魔鬼
關(guān)于食品添加劑，偏見比無知離真理更遠，全面客觀的認知并非朝夕之間可以建立。
首先，不管理由看起來多正當，都有必要正視傳統(tǒng)食品添加劑對健康的負面影響。
法律是最底線的道德，所以國標也不過就是食品質(zhì)量的一條及格線。品牌受困于當下的生存，可以在法律界限內(nèi)暫時擱置食品添加劑的底層健康爭議，心照不宣的默默發(fā)展。但大張旗鼓的拿“合法添加”作為質(zhì)量低下的擋箭牌，就是妥妥的非蠢即壞。
如今已經(jīng)有眾多產(chǎn)業(yè)方想到，通過制定普遍高于國家標準的地方、行業(yè)、企業(yè)標準的方式，打造產(chǎn)品的高質(zhì)量和差異化?？v使有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑其中或有巨頭企業(yè)的尋租操作，但整體而言，對質(zhì)量和標準的追求在理念層面值得鼓勵。
標準，終究有高低之分。
第二，警惕一些掛著“0添加”旗號欲蓋彌彰的偽健康營銷。
不少品牌以“還原手作”、“古法工藝”為賣點宣揚產(chǎn)品天然無害，實則售賣的卻是連基本滅菌工作都沒做好的違法產(chǎn)品，盲目排斥食品工業(yè)技術(shù)無異于另一種反智。也有品牌表面聲稱綠色有機，背后卻大玩文字游戲。比如將防腐劑改成“發(fā)酵水果汁”，把茶多酚寫成“綠茶提取物”，把“0蔗糖”等同于“0糖”。
夸大的營銷辭令，過度支取消費者的信任，從而在東窗事發(fā)之后因為名不副實而變得難以挽回。一如配料表能打如鐘薛高，即便卡拉膠控制在標準劑量之內(nèi)，也依然無法得到消費市場的原諒，根本上還是吃了宣傳話術(shù)與產(chǎn)品實情有偏差的虧。
如此種種，其實都是在利用消費者對食品添加劑的恐懼賺取流量，以至于在食品添加劑的外沿又開出了一個新的消費天坑。
第三，避免因為對食品添加劑的過度應激反應，而導致的一些顯著不合理的認知。
比如，將含有食品添加劑粗暴的等同于“有毒”，一定程度上已經(jīng)成了某種認知慣性。以至于“方便面吃了爛不掉”、“色素導致眼瞎”這些上古經(jīng)典謠言，殺傷力至今仍舊未曾褪色；再如部分消費者產(chǎn)生的“國外食品一定比國內(nèi)食品健康”的觀感，也是一種錯覺。
今年韓國零食品牌好麗友的代可可脂風波、夢龍品牌國內(nèi)外同類產(chǎn)品在原料上公然雙標，都是反擊此類觀點的鐵證。
更何況一般而言，一國發(fā)達程度越高，其食品添加劑的種類就越多。僅以超級大國美國為例，其國內(nèi)食品添加劑的可使用數(shù)量已經(jīng)達到4000種，遠高于國內(nèi)許可的近2500種。
以上述認知為基礎，答案也昭然若揭——為了健康，食品添加劑的使用要做減法；同時，如有滅菌、防腐等必要需求，市場也亟待更安全健康的食品添加劑解決方案。
這中間橫亙著“健康、美味、性價比”的“不可能三角”，其在本質(zhì)上還是指向了產(chǎn)品質(zhì)量、消費者偏好和產(chǎn)業(yè)利潤的多重博弈。在商家、消費者乃至整個市場“既要又要還要”的思潮之下，這樣的博弈無疑還要持續(xù)很長時間。
但毋庸置疑的是，這也正是食品科技不斷發(fā)展的應有之義。
04 清潔標簽
食品添加劑的副作用，最嚴重的莫過于對人體健康的侵蝕。
十多年過去，仍有不少消費者沒從蘇丹紅、三聚氰胺這類非法添加導致的食品安全事件中緩過勁來，而今年，“康師傅老痰酸菜”、“丙二醇麥趣爾牛奶”等食品安全事件接連挑撥大眾脆弱的神經(jīng)。
有研究表明，即便拋開嚴重違法的極端情況，對標準量添加劑食品的長期攝入，至少也是導致現(xiàn)代人“文明病”或言“富貴病”的誘因之一。添加劑食品對健康的威脅，也是國內(nèi)食品工業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物。
“我們的生活，哪里都離不開食品添加劑。每個人每天都得吃進去上百種食品添加劑，這絕對不是夸張的說法?！笔称诽砑觿┢髽I(yè)北方霞光的研發(fā)部經(jīng)理在文章中提到，“一個面包的制作，從頭到尾，估計得用50到100種添加劑?！?/p>
基于此，再代入“食材成本占據(jù)產(chǎn)品成本1/3”的條件計算，那些為數(shù)眾多的單價幾塊錢的“國民食品”們，消費者吃進去的除了寂寞之外還有什么，品牌心里真的沒數(shù)嗎？
其實，所有質(zhì)疑的背后都是消費者對“健康”的日益重視。正是這種對食品添加劑日益厭惡的底色，給今天中國食品品牌提供了升級迭代的機會。
譬如糖、卡路里、脂肪攝入太多，易誘導肥胖、影響新陳代謝、加速衰老等等。年輕人想越吃越健康，對加工食品和人造添加劑越來越謹慎，品牌也開始從配料表下手。
譬如喜茶、奈雪等高端茶飲品牌倡導的真材實料、現(xiàn)制奶茶，讓傳統(tǒng)植脂末勾兌的奶茶品牌漸漸無所遁形；認養(yǎng)一頭牛、簡愛領銜的乳品“零添加”浪潮，讓他們在伊利蒙牛的雙壟斷格局下打開了一條生存縫隙；由墨茉點心局、虎頭局等品牌引領的現(xiàn)天然短保、現(xiàn)制烘焙風潮，則從品質(zhì)層面為當前中式點心在西點的統(tǒng)治地位中爭取到了一些存在感。
產(chǎn)品品牌的升級，背后是包含食品添加劑在內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)鏈條的迭代。論及食品與食品添加劑的彼此進步，以及產(chǎn)業(yè)與品牌的發(fā)展共贏，不得不提的案例是“0糖營銷之父”元氣森林。
元氣森林之前，不少消費品牌已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了蔗糖帶來的健康隱患，從而開發(fā)出了代糖，然而這些以健康為名被發(fā)明出來的食品添加劑非但仍有致病風險，也并未被食品供求兩端廣泛接受。
而自元氣森林面世之后，一種新型代糖“赤蘚糖醇”同時成為食品、食品添加劑領域的顯學，甚至在潛移默化中改變了整個食品消費市場。
以現(xiàn)有的食品科技水平和實驗數(shù)據(jù)積累而言，赤蘚糖醇并不能被列入絕對健康的白名單。但這無礙于赤蘚糖醇成為食品添加劑乃至食品工業(yè)不斷進化的有益嘗試，也無礙于其與元氣森林深度捆綁，成為國潮消費產(chǎn)業(yè)時代，產(chǎn)業(yè)品牌化和品牌產(chǎn)業(yè)化彼此成就的絕佳案例。
消費者的選擇和期望越發(fā)多元化，對產(chǎn)品成分的健康性、品牌價值觀的共鳴度等要求都在提高。換言之，當下的時代，已經(jīng)可以包容真材實料和更加優(yōu)質(zhì)的食品添加方案，甚至可以一定程度上承受得住由他們共同推漲的價格。
當蔗糖被替換成了“0卡”的赤蘚糖醇，山梨酸鉀“防腐劑”被剔除，苯甲酸鈉“防腐劑”也被剔除……全新的配料表背后也意味著生產(chǎn)技術(shù)等全方位的升級。
可以看到，不斷精簡的清潔標簽已成為大勢所趨。