文 | 紅餐網(wǎng) 鄭穎
編輯 | 李唐
近日，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，深圳、長(zhǎng)沙、天津、南京等多地盒馬門(mén)店均推出了火鍋堂食服務(wù)。在超市里吃火鍋，這一新奇的消費(fèi)體驗(yàn)立即引起不少網(wǎng)友前往打卡。
盒馬推出的火鍋服務(wù)為什么在今年突然爆火？
實(shí)際上，這與盒馬近期啟動(dòng)的“火鍋季”有關(guān)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，自今年10月以外，盒馬全國(guó)多地門(mén)店展開(kāi)了系列“火鍋季”活動(dòng)。比如其邀請(qǐng)了不少網(wǎng)友在盒馬免費(fèi)吃火鍋，網(wǎng)友們曬出的打卡照迅速刷屏社交媒體，讓“超市涮火鍋”成為熱門(mén)話題。
01 商超們都在爆改成“火鍋店”
事實(shí)上，將超市爆改成火鍋店的，不止盒馬一家。紅餐網(wǎng)了解到，永輝超市、胖東來(lái)、樂(lè)賓百貨等眾多超市都有做相關(guān)布局。
主打生鮮零售的盒馬們，是如何從商超“爆改”成火鍋店的？
一方面，作為生鮮超市，商超本就供應(yīng)各類(lèi)火鍋食材。從鮮切肉、冷凍肉卷、海鮮，到各類(lèi)蔬菜、蝦滑、丸子、豆制品等，火鍋所需的全部產(chǎn)品幾乎應(yīng)有盡有。
而除了充足的食材供給，在商超的堂食區(qū)，火鍋設(shè)備也一應(yīng)俱全。不少商超在爆改成“火鍋店”后，其堂食區(qū)的桌上，就擺放著電磁爐設(shè)備，調(diào)料臺(tái)處還提供香油、香醋、沙茶醬等多種小料。
此外，商超的甜品區(qū)、零食區(qū)、水果區(qū)乃至酒水區(qū)的眾多產(chǎn)品，均可作為火鍋堂食的配套產(chǎn)品，其SKU數(shù)量遠(yuǎn)超傳統(tǒng)火鍋店單一的“菜品+飲品”組合，堪稱(chēng)是火鍋界的大賣(mài)場(chǎng)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
具體來(lái)看，盒馬寶改成“火鍋店”后，就針對(duì)性推出了不少火鍋套餐。據(jù)觀察，盒馬的火鍋套餐，內(nèi)容隨門(mén)店的不同而有所差異，多數(shù)門(mén)店主推經(jīng)典麻辣牛油、潮汕牛肉清湯、云南酸湯現(xiàn)舂三大鍋底，對(duì)應(yīng)的套餐價(jià)格為78-88元，其中78元的潮汕牛肉清湯鍋套餐包含了120g吊龍、120g嫩牛及蔬菜拼盤(pán)，整體還算實(shí)惠。
胖改后的永輝超市，推出的火鍋服務(wù)同樣吸引了不少網(wǎng)友前往打卡。據(jù)不少網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)，其用餐區(qū)火鍋?zhàn)怀３Ｒ蛔y求。跟盒馬推套餐略微有些不同，永輝超市食材按盤(pán)計(jì)費(fèi)，分為3元、10元、15元等多個(gè)檔位，鍋底統(tǒng)一定價(jià)9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等7款口味。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖@陸通香1314
此外還有胖東來(lái)，其在河南新鄉(xiāng)部分門(mén)店上線自助小火鍋，肉類(lèi)、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一應(yīng)俱全，且食材多支持小份點(diǎn)單；在樂(lè)賓百貨負(fù)一樓的七鮮超市，也專(zhuān)門(mén)設(shè)置火鍋區(qū)，顧客自主選購(gòu)底料、蘸料、肉類(lèi)及蔬菜后結(jié)賬，憑小票即可讓員工現(xiàn)場(chǎng)加工菜品。
02 情緒價(jià)值+極致性?xún)r(jià)比，商超爆改“火鍋店”的流量密碼
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，商超爆改成“火鍋店”，并走紅，關(guān)鍵在于其切中了消費(fèi)者對(duì)“極致性?xún)r(jià)比”與“情緒價(jià)值”的雙重追求。
一方面，相比傳統(tǒng)火鍋店，在超市購(gòu)買(mǎi)食材，并現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)涮，性?xún)r(jià)比會(huì)比傳統(tǒng)火鍋店更高。比如在盒馬，一盒450g鮮切牛肉拼盤(pán)售價(jià)69.9元，而火鍋店每份200g鮮切牛肉售價(jià)普遍在38元以上。小紅書(shū)上，有網(wǎng)友曬出在盒馬就餐的帖子，滿滿一桌鮮肉、蔬菜，花費(fèi)僅一百多元。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
另一方面，在超市吃火鍋，還給足了消費(fèi)者足夠的情緒價(jià)值。這種“邊買(mǎi)邊吃”的一站式消費(fèi)，既能讓消費(fèi)者享受自選食材的安心感，又能獲得新奇的就餐體驗(yàn)。在社交平臺(tái)上，就有不少網(wǎng)友表示，“在超市吃火鍋，比外面火鍋店衛(wèi)生干凈，也比在家吃方便，不用費(fèi)心收拾”。
事實(shí)上，“火鍋+超市”的跨界模式，只是商超餐飲化浪潮的一個(gè)縮影。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來(lái)，越來(lái)越多商超正跳出“賣(mài)貨”的定位，跨界布局快餐、海鮮加工、烘焙等餐飲業(yè)態(tài)。
尤其是快餐食堂模式，憑借豐富菜品與實(shí)惠價(jià)格，同樣也成為商超吸引客流的“流量密碼”。據(jù)了解，永輝超市早在2023年11月就試點(diǎn)食堂模式，主打平價(jià)現(xiàn)炒，推出“3個(gè)菜12元、4個(gè)菜15元”的盒飯?zhí)撞?；北京物美超市自去?月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果等品類(lèi)，支持堂食與打包。據(jù)有意思報(bào)告，這批超市用餐時(shí)段曾一度排得水泄不通。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)網(wǎng)友“綠橘子??”
海鮮加工的模式也在商超中，也日漸普遍。比如此前，華潤(rùn)萬(wàn)家部分門(mén)店推出“海鮮買(mǎi)滿58元免費(fèi)加工”活動(dòng)，消費(fèi)者挑選鮮活海鮮后，可直接享受白灼、清蒸等加工服務(wù)；永輝超市更是打造私人廚房式的海鮮廚房，通過(guò)收取相應(yīng)加工費(fèi)，為消費(fèi)者提供白灼、清蒸、紅燒等多種海鮮加工……同樣也吸引不少消費(fèi)者前往消費(fèi)打卡。
此外還有商超爆改成烘焙店。盒馬、山姆、沃爾瑪、胖東來(lái)、宜家、大潤(rùn)發(fā)、七鮮等商超，都曾通過(guò)推出短保烘焙產(chǎn)品，引發(fā)消費(fèi)者搶購(gòu)熱潮。比如大潤(rùn)發(fā)的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被稱(chēng)為“爆品收割機(jī)”……據(jù)新京報(bào)報(bào)道，山姆的這兩款單品單月銷(xiāo)量可達(dá)數(shù)千萬(wàn)個(gè)。
03 商超們?yōu)楹味荚诓惋嫽?/h4>
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣表示：“在電商和社區(qū)生鮮沖擊下，傳統(tǒng)超市面臨客流、停留時(shí)長(zhǎng)、復(fù)購(gòu)率三大困境。引入快餐、火鍋、烘焙等高頻剛需業(yè)態(tài)，能有效將顧客重新拉回線下”。一頓便宜可口的飯菜，成為了吸引顧客到店的強(qiáng)力“誘餌”。
而商超餐飲的迅速落地，在于二者之間具有高適配性。在唐欣看來(lái)，商超布局餐飲業(yè)態(tài)，有著天然的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。依托強(qiáng)大的集采供應(yīng)鏈，商超能夠以較低價(jià)格采購(gòu)鮮食食材，主打備受消費(fèi)者青睞的平價(jià)餐飲路線。
更重要的是，商超布局餐飲的并非單純賺取一份餐品的利潤(rùn)，而是以高性?xún)r(jià)比的餐飲業(yè)態(tài)引流鎖客，帶動(dòng)其他餐飲品類(lèi)的聯(lián)動(dòng)消費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，這也是當(dāng)前很多商超布局餐飲的一大原因。
除此之外，餐飲業(yè)態(tài)還能幫助商超高效消化自身庫(kù)存，降低產(chǎn)品損耗。尤其對(duì)于易損耗品類(lèi)，商超可直接將生鮮區(qū)未售罄的水產(chǎn)、肉類(lèi)等食材，供給餐飲區(qū)加工制售，實(shí)現(xiàn)食材的高效流轉(zhuǎn)，顯著降低生鮮商品的損耗率，同時(shí)提升食材利用率。
從“賣(mài)食材”到“賣(mài)體驗(yàn)”，商超餐飲化的轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)。未來(lái)，這場(chǎng)商超實(shí)驗(yàn)還將催生哪些餐飲模式，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。