界面新聞?dòng)浾?| 武冰聰

界面新聞編輯 | 任雪松

中國(guó)消費(fèi)者一年會(huì)吃掉價(jià)值40億元的椰子，但本土椰子的自給率不高，央視新聞稱，海南椰子產(chǎn)量?jī)H能滿足國(guó)內(nèi)需求的6%。

大公司發(fā)現(xiàn)了其中的商業(yè)機(jī)會(huì)，將東南亞椰子加工、進(jìn)口再銷售給中國(guó)消費(fèi)者。生椰賽道已經(jīng)聚集了大量競(jìng)爭(zhēng)者，泰國(guó)的if椰子水自2017年進(jìn)入中國(guó)，2025上半年，其母公司IFBH取得收益9446.4萬(wàn)美元，同比增加31.49%，毛利率達(dá)到33.7%，中國(guó)市場(chǎng)貢獻(xiàn)了其大約9成營(yíng)收。

椰子水賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出更多玩家，佳果源、歡樂(lè)家、可可滿分、佳樂(lè)等進(jìn)入各銷售渠道，盒馬、小象等超市推出自營(yíng)品牌，甚至出現(xiàn)了“卷低價(jià)”的白牌產(chǎn)品。

來(lái)自中國(guó)的大公司發(fā)現(xiàn)了椰子賽道的商機(jī)，奔赴東南亞尋找原料、布局供應(yīng)鏈。2025年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的變化，中國(guó)企業(yè)圍繞椰子開(kāi)展新產(chǎn)品競(jìng)賽，進(jìn)一步爭(zhēng)奪消費(fèi)者。

鑫榮懋旗下佳沃水果品牌推出了椰青和易開(kāi)椰，2025年11月，該公司再次推出佳沃椰子蛋，形成圍繞椰子的系列產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。

百果園銷售產(chǎn)自泰國(guó)和越南的椰青，可實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，今年5月該公司又拓展出有機(jī)椰子水產(chǎn)品。佳果源2024年底轉(zhuǎn)向完全聚焦椰子水產(chǎn)品，2025年以來(lái)椰子水相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)占據(jù)了該公司80%以上比重。

用“更原始”的椰子爭(zhēng)奪消費(fèi)者

今年3月，界面新聞報(bào)道“9.9元每升的椰子水安全嗎”，記者了解到，商家將椰子水成本降低的方法包括混合不同產(chǎn)地、品種的椰子。而椰子水中的“玉米須味”則與部分廠商使用高溫滅菌工藝有關(guān)。在未經(jīng)專業(yè)檢驗(yàn)的情況下，無(wú)法判斷單一品牌的椰子水是否含有添加劑。

相關(guān)話題登上各大平臺(tái)熱搜，現(xiàn)階段，更多的消費(fèi)者開(kāi)始看配料表，試圖了解椰子水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作工藝。

消費(fèi)者的擔(dān)憂并非空穴來(lái)風(fēng)。百果園相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人向界面新聞表示，目前椰子水市場(chǎng)尚未成熟，相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致部分產(chǎn)品存在不規(guī)范問(wèn)題而無(wú)法被識(shí)別。

“此前，百果園在泰國(guó)考察了三家規(guī)?；囊铀S，卻發(fā)現(xiàn)三家工廠的產(chǎn)品中都有未標(biāo)注的添加情況。”該負(fù)責(zé)人稱，在了解行業(yè)整體現(xiàn)狀后，百果園認(rèn)為如果要開(kāi)發(fā)椰子水，需要保證相關(guān)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈可查可控、嚴(yán)把食品安全關(guān)。

消費(fèi)者喜歡椰子的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻想吃的更放心，在這樣的需求推動(dòng)下，大公司希望在提高便利性的同時(shí)，通過(guò)“更原始”的產(chǎn)品讓消費(fèi)者放心，從而競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)占有率。

2025年，圍繞椰子這個(gè)單品，最明顯的市場(chǎng)變化是產(chǎn)品品類更加豐富了，大公司正在加碼椰子賽道。除了常見(jiàn)的椰青和椰子水，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了進(jìn)階版產(chǎn)品，易開(kāi)椰、100%有機(jī)椰子水，鑫榮懋旗下的佳沃水果則在11月獨(dú)家發(fā)售了新產(chǎn)品佳沃椰子蛋。

2019年成立的果汁企業(yè)佳果源，在以山姆為代表的高端超市銷售奇異果汁、黑鉆鳳梨汁等產(chǎn)品。但是，佳果源相關(guān)負(fù)責(zé)人向界面新聞表示，該公司從2024年底開(kāi)始轉(zhuǎn)向完全聚焦椰子水產(chǎn)品，2025年以來(lái)椰子水相關(guān)業(yè)務(wù)已經(jīng)占據(jù)了該公司80%以上比重。界面新聞了解到，佳果源今年建設(shè)了自有的椰子水生產(chǎn)工廠，并在泰國(guó)擁有10萬(wàn)畝香水椰的合作基地。

此外，佳果源還計(jì)劃推出有機(jī)椰子水，進(jìn)入高端渠道?！氨绕鹎冷侀_(kāi)的‘大貨’有機(jī)椰子水成本高，但定價(jià)不會(huì)過(guò)高，因此利潤(rùn)空間有限”，該企業(yè)希望藉由少量高端產(chǎn)品展示椰子供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，從而吸引消費(fèi)者。

在11月的第八屆進(jìn)博會(huì)期間，界面新聞?dòng)浾呖吹搅诉@款尚未進(jìn)入銷售渠道的產(chǎn)品。據(jù)產(chǎn)品外包裝上的介紹，其椰子種植基地設(shè)置物理隔離帶、椰子180天自然成熟、8小時(shí)內(nèi)完成罐裝等，來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注。

今年最受關(guān)注的單品則是佳沃椰子蛋，它改變了椰子的傳統(tǒng)形態(tài)，在進(jìn)博會(huì)期間獲得了白巖松的探館介紹，也進(jìn)入了董宇輝的電商直播間。

在泰國(guó)當(dāng)?shù)氐募盐忠庸S里，本地工人們將一顆顆泰國(guó)香水椰變成光滑的白色橢圓球體。經(jīng)歷削去外皮、修整形狀、高溫殺菌，裝入橢圓形的塑料盒中，最終變成-18℃冷凍的椰子蛋。

椰子水口感香甜，被認(rèn)為比飲料更健康，但實(shí)際消費(fèi)中存在一種矛盾：新鮮椰青份量沉、體積大，不便攜帶和隨時(shí)打開(kāi)飲用。

鑫榮懋椰青產(chǎn)品部負(fù)責(zé)人楊鵬告訴界面新聞，一直以來(lái)，該公司想要解決兩個(gè)難題。一個(gè)是怎么容易地讓消費(fèi)者打開(kāi)椰子，喝到?jīng)]有添加的椰子水，第二個(gè)則是更困難的，怎么吃到被堅(jiān)硬椰子殼包裹的果肉。于是逐漸開(kāi)發(fā)出佳沃易開(kāi)椰、佳沃椰子蛋等產(chǎn)品。

從近3年的情況來(lái)看，椰子的終端零售價(jià)格在每顆9.9-16.9元之間。楊鵬表示，在價(jià)格相差不多的情況下，將椰青升級(jí)成椰子蛋，消費(fèi)者既能喝椰子水也能吃椰子肉，這也減少了浪費(fèi)，給椰子增加了一重附加值。此外，楊鵬表示，消費(fèi)者還可以把椰肉作為容器，倒入咖啡液、牛奶等，制作成天然的生椰美式、椰奶。

大公司尋找更廣闊的市場(chǎng)空間

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，將形態(tài)單一的鮮果開(kāi)發(fā)成不同產(chǎn)品，也意味著更可觀的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

佳沃水果想要打造的是椰子生態(tài)鏈的超級(jí)工廠模式，這意味著提高椰子的利用率，通過(guò)減少損耗來(lái)提高毛利。該公司在同一個(gè)廠區(qū)，建立了椰青工廠、椰皇工廠，以及深加工工廠，這意味著既能做鮮果椰子，也能生產(chǎn)標(biāo)品。

不過(guò)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)意味著更多的挑戰(zhàn)?！跋?00個(gè)椰子，最初只能做成50個(gè)椰子蛋，損耗很大?！睏铢i透露，椰子蛋對(duì)果肉厚度要求高，需要篩選出兩層肉的椰子，肉太薄的椰子一削就破，只能取出椰子水和椰肉進(jìn)行本地銷售。削椰工人需要不斷練習(xí)，以減少損耗。

楊鵬介紹，目前工廠仍以人工削椰為主，之后借助智能化設(shè)備協(xié)助，目標(biāo)達(dá)到每日生產(chǎn)10萬(wàn)個(gè)。

另一方面，通過(guò)開(kāi)發(fā)出豐富的產(chǎn)品，也有助于企業(yè)拓展市場(chǎng)。港股上市公司百果園告訴界面新聞，目前百果園平臺(tái)銷售的椰青主要來(lái)自泰國(guó)，少量來(lái)自越南，可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。2025年5月，其業(yè)務(wù)繼續(xù)拓展，有機(jī)椰子水正式在百果園上市銷售，通過(guò)增加品類提高消費(fèi)者觸及度。

“椰青、椰皇、椰子水、椰子蛋等產(chǎn)品形成了椰子產(chǎn)品的生態(tài)圈，根據(jù)市場(chǎng)需求靈活的進(jìn)行切換，可以提高椰子的綜合利用率?！睏铢i說(shuō)。

將鮮果經(jīng)過(guò)在地加工變?yōu)闃?biāo)品，也有助于中國(guó)企業(yè)在出海市場(chǎng)尋找機(jī)會(huì)。楊鵬告訴界面新聞，椰青運(yùn)輸?shù)綒W洲要三四十天，鮮果容易變質(zhì)，經(jīng)歷遠(yuǎn)距離運(yùn)輸后基本沒(méi)有銷售期了，但佳沃椰子蛋則可以通過(guò)冷鏈存儲(chǔ)供應(yīng)到歐美等更多國(guó)家。

截至2025年11月底，佳沃椰子蛋除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也已經(jīng)供應(yīng)到新加坡市場(chǎng)，接下來(lái)還將觸達(dá)更多的海外地區(qū)。