文丨王芊
這位90后年輕女孩是哈爾濱市級(jí)非遺傳承人、熹禾記主理人韓依孜，她將傳統(tǒng)的山東花餑餑與東北人的情感記憶相融合，讓這項(xiàng)源自異地的非遺技藝，在黑土地上生根發(fā)芽。從北京的職場(chǎng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到家鄉(xiāng)的廚房，她的回歸與創(chuàng)業(yè)，是一場(chǎng)關(guān)于親情、傳承與夢(mèng)想的旅程。
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，做非遺“守藝人”
人生的轉(zhuǎn)折，有時(shí)源于最樸素的牽掛。2018年左右，因母親身體抱恙，在北京工作的韓依孜毅然決定返鄉(xiāng)。然而，回鄉(xiāng)意味著離開(kāi)熟悉的“舒適圈”，面臨重新?lián)駱I(yè)或創(chuàng)業(yè)的迷茫。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2019年。她在互聯(lián)網(wǎng)上看到了許多關(guān)于花餑餑的視頻，彼時(shí)國(guó)風(fēng)消費(fèi)興起，她敏銳捕捉到傳統(tǒng)面食的現(xiàn)代價(jià)值。一個(gè)創(chuàng)業(yè)的念頭被點(diǎn)燃了?！拔以诠枮I出生，但我的祖籍是山東，家里一直保留著山東老家的一些生活習(xí)慣，年節(jié)時(shí)媽媽、姥姥、太姥姥都會(huì)做花餑餑，我從小跟著她們也學(xué)過(guò)一些，就想嘗試做這個(gè)創(chuàng)業(yè)。”韓依孜表示。
為提升技藝，她考取健康管理師和高級(jí)中式面點(diǎn)師資格，并多次赴山東、北京等地拜訪名師，學(xué)習(xí)果蔬汁調(diào)色、發(fā)酵、制作出水光肌的手藝，使家傳的花餑餑制作技藝不斷完善創(chuàng)新。2023年，憑借家族老物件和歷史資料，她成功申報(bào)成為哈爾濱市級(jí)非遺花餑餑技藝傳承人。
在面團(tuán)上開(kāi)拓的市場(chǎng)
創(chuàng)業(yè)之初，挑戰(zhàn)接踵而至。最大的難題是市場(chǎng)的認(rèn)知。在很多人看來(lái)，這不過(guò)是個(gè)“饅頭”，憑什么賣那么貴？口味上也不如蛋糕多樣。與此同時(shí)，人手不足、制作效率低下也曾讓她舉步維艱，韓依孜向界面黑龍江坦言“最開(kāi)始一個(gè)花糕要做一天”。
面對(duì)質(zhì)疑，韓依孜選擇用品質(zhì)說(shuō)話。她的花餑餑采用雞蛋、奶粉和花生油和面，面質(zhì)偏硬，更有嚼勁，帶著淡淡的奶香，沒(méi)有任何添加劑。她通過(guò)推出九宮格試吃裝，讓顧客從口味和造型上感受到差異。
制作過(guò)程中的技術(shù)難點(diǎn)，則在于面團(tuán)的醒發(fā)。醒發(fā)過(guò)度，表皮粗糙；醒發(fā)不足，容易開(kāi)裂，失之毫厘便整鍋報(bào)廢。她回憶，曾因南瓜面比例失調(diào)，連續(xù)半個(gè)月蒸出的元寶全部開(kāi)裂，“失敗品”為避免浪費(fèi)只好送給親友，“周圍的親戚有一段時(shí)間見(jiàn)著我都說(shuō)先不用給了，家里冰箱全是饅頭了?！?/p>
客戶的信任給了她莫大的鼓勵(lì)。有一次，一對(duì)父母為孩子的中式婚禮定制了近80公分高的龍鳳花糕，這是她第一次嘗試如此大型的作品。制作過(guò)程中，龍身曾斷裂，鳳尾需一根根手工制作再組裝，在客戶不斷的鼓勵(lì)下，她最終成功地將
最美好的祝福融入了這件作品中。
在她看來(lái)，花餑餑在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)正逐漸扎根?！艾F(xiàn)在大家比較推崇這種傳統(tǒng)的東西?！彼漠a(chǎn)品矩陣從幾塊錢的餐桌饅頭到上千元的定制花糕，覆蓋廣泛，意在讓消費(fèi)者從基礎(chǔ)產(chǎn)品開(kāi)始了解、信任，進(jìn)而分享，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)。
讓非遺在體驗(yàn)中“活”起來(lái)
作為年輕的非遺傳承人，韓依孜認(rèn)為，技藝的延續(xù)不能只靠“收徒”。她主動(dòng)走進(jìn)學(xué)校、社區(qū)，甚至前往阿城支教，在只有28名師生的鄉(xiāng)村學(xué)校教授面點(diǎn)課。同時(shí)她還發(fā)現(xiàn)，“體驗(yàn)式消費(fèi)”成為現(xiàn)在新的市場(chǎng)趨勢(shì)，“人們?cè)絹?lái)越喜歡親手制作，許多人會(huì)想親手為家人制作蘊(yùn)含祝福的花糕，這不僅是心意，更是親子互動(dòng)和認(rèn)識(shí)非遺的絕佳方式?！彼墓ぷ魇议_(kāi)展了親子DIY和成人體驗(yàn)課，這種沉浸式體驗(yàn)不僅創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更讓參與者在揉、捏、塑的過(guò)程中，與傳統(tǒng)文化建立了深厚的情感連接。
同時(shí)，她積極參與各類志愿和非遺展示活動(dòng)，韓依孜認(rèn)為，這不僅能擴(kuò)大店鋪知名度，更能讓本地市民和外地游客了解到花餑餑這項(xiàng)非遺文化的豐富多彩。
韓依孜表示，希望在未來(lái)幾年內(nèi)，能在哈爾濱的每個(gè)區(qū)都開(kāi)設(shè)自己的分店，形成連鎖品牌，打造花餑餑非遺體驗(yàn)空間，讓更多人知道并喜歡上花餑餑。在她看來(lái)，非遺傳承不需要太多響亮的口號(hào)，這些熱氣騰騰的面點(diǎn)，不僅溫暖著人們的胃，也承載著人們最樸素的情感期待。這門老手藝，在哈爾濱這片土地上已經(jīng)生根，古老技藝與現(xiàn)代生活相融，非遺完全可以在新時(shí)代煥發(fā)光彩。