界面新聞?dòng)浾?| 王慧靜

界面新聞編輯 | 湯威

近日，8? Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 宣布由行政總廚 Nicoló Rotella 主導(dǎo)推出全新秋季菜單，并于10月11日至12日舉辦三地主廚聯(lián)袂活動(dòng)，由來自上海、中國(guó)香港及中國(guó)澳門的BOMBANA餐廳主廚合作設(shè)計(jì)多道白松露特色菜品。

新任行政總廚Nicoló Rotella自2023年加入后，為餐廳注入現(xiàn)代意式烹飪風(fēng)格。新菜單在延續(xù)創(chuàng)始人Umberto Bombana烹飪理念的基礎(chǔ)上，更多使用中國(guó)本土及亞洲其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，并調(diào)整醬汁風(fēng)格使其更輕盈，擺盤設(shè)計(jì)也更注重現(xiàn)代美學(xué)。

餐廳目前提供“旅程（JOURNEY）”與“根源（ROOTS）”兩套品鑒菜單，以及包含分享型菜品的零點(diǎn)菜單和適合午間用餐的套餐。代表菜品包括融合日式茶碗蒸做法的魚子醬蒸蛋、以沙蔥與泰國(guó)羅勒調(diào)味的鰲蝦，以及采用云南牛肝菌與黑松露的牛肉料理。部分菜品在設(shè)計(jì)中融入了印度、馬來西亞等亞洲地區(qū)的風(fēng)味元素。

同步更新的還有餐廳的酒吧體驗(yàn)與酒單服務(wù)。酒吧以香檳與意大利起泡酒為主推，并提供多款原創(chuàng)特調(diào)雞尾酒。酒單由2024年《米其林指南上?！纺甓仁叹茙煪?jiǎng)得主Ervin設(shè)計(jì)，兼顧專業(yè)鑒賞與入門需求，并提供與品鑒菜單搭配的葡萄酒選擇。

8? Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai 于2012年開業(yè)，位于上海市黃浦區(qū)外灘源，為麗新集團(tuán)旗下餐飲項(xiàng)目之一。餐廳提供午餐、晚餐及酒吧服務(wù)。

圖片來源：品牌提供