文丨王芊
中秋將至，哈爾濱的月餅市場(chǎng)已然飄香，迎來(lái)了一年中最熱鬧的銷(xiāo)售季。從老字號(hào)糕點(diǎn)到新興的烘焙品牌，各商家紛紛都趕在中秋節(jié)前推陳出新。
在這座有著深厚文化底蘊(yùn)的城市里，月餅不僅是節(jié)令食品，更是一種情感載體。堅(jiān)守傳統(tǒng)、承載幾代人味覺(jué)記憶的老字號(hào)品牌和敢于創(chuàng)新、年輕新潮的新銳烘焙力量，在月餅賽道上的不同選擇，正塑造著哈爾濱月餅消費(fèi)市場(chǎng)的多元格局。
老字號(hào)品牌：堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，傳承經(jīng)典風(fēng)味
在哈爾濱，老字號(hào)月餅品牌承載著幾代人的味覺(jué)記憶與文化認(rèn)同。
作為哈爾濱食品工業(yè)的活化石，老鼎豐的月餅早已超越了食物本身，成為城市文化的一部分。
1911年，浙江紹興人王阿大、許欣庭二人，帶著這塊金字招牌來(lái)到了哈爾濱，在此扎根百年，歷久彌新。
老鼎豐月餅工藝歷史悠久，堅(jiān)持傳統(tǒng)配方與手工制作，餅皮酥香、餡料扎實(shí)、甜而不膩，制作工藝和口味自成一派，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成為獨(dú)特的 “哈式月餅”。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，老鼎豐不斷改良技術(shù)，讓消費(fèi)者享受美味的同時(shí)，更加兼顧健康。在快節(jié)奏的今天，老鼎豐依然年復(fù)一年地推出那口“不變的味道”，讓中秋的團(tuán)圓增添了濃濃的儀式感。
同樣具有代表性的哈平伊真，作為哈爾濱平房區(qū)知名的清真月餅品牌，是不少哈爾濱人心中的“老味道”，每到中秋節(jié)前，哈爾濱市民們便會(huì)早早前去購(gòu)買(mǎi)，消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)綿延幾十米。
哈平伊真月餅采用優(yōu)質(zhì)清真原料，工藝講究、口感純正，餡料品種多樣，價(jià)格實(shí)惠，不僅滿(mǎn)足了特定群體的飲食需求，也因其獨(dú)特風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。這些老字號(hào)品牌用持之以恒的品質(zhì)堅(jiān)守，贏得了消費(fèi)者的長(zhǎng)期信賴(lài)，成為哈爾濱中秋文化中不可或缺的一部分。
新銳品牌：注重創(chuàng)新突破，打造差異化體驗(yàn)
與傳統(tǒng)老字號(hào)相映成趣的，是一批充滿(mǎn)活力的新銳烘焙品牌。它們以創(chuàng)新為核心理念，為月餅市場(chǎng)注入新鮮血液?！按虬腋！弊鳛樵枮I的年輕烘焙品牌，深入洞察當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康、顏值與情感價(jià)值的多元需求，推出了一系列突破傳統(tǒng)的月餅產(chǎn)品。
“打包幸?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年中秋，打包幸福推出“藥食同源”系列月餅，創(chuàng)新性地添加枸杞、石斛等天然食材，將養(yǎng)生理念融入中秋佳節(jié)，更強(qiáng)調(diào)“減糖不減料，輕甜好味道”的健康理念。
“打包幸福”的創(chuàng)新不止于食材與配方，更延伸至文化融合與設(shè)計(jì)表達(dá)。品牌曾推出將運(yùn)動(dòng)文化與節(jié)慶美食巧妙融合的馬拉松獎(jiǎng)牌月餅，展現(xiàn)出強(qiáng)大的跨界創(chuàng)意能力。這些產(chǎn)品不僅兼顧風(fēng)味與健康，更憑借高顏值的外觀吸引了年輕消費(fèi)群體，讓傳統(tǒng)節(jié)慶食品煥發(fā)出全新活力。
另一品牌“面包的日嘗”則將創(chuàng)意設(shè)計(jì)與地域文化融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。該品牌推出了一系列融合哈爾濱地域特色的造型月餅，如精致的索菲亞教堂造型月餅、可愛(ài)的雪人造型月餅等，不僅在外觀上令人耳目一新，更通過(guò)美食傳遞了城市文化。這些創(chuàng)新產(chǎn)品迅速在社交媒體上走紅，成為年輕消費(fèi)者和游客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，展現(xiàn)了新銳品牌在市場(chǎng)創(chuàng)新方面的強(qiáng)大活力。
差異化競(jìng)爭(zhēng)激活市場(chǎng)活力
“打包幸?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前整個(gè)月餅消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注月餅的健康屬性。 他們偏好低糖、低脂、低油的產(chǎn)品，會(huì)仔細(xì)查看配料表，關(guān)注糖、脂含量及配比。添加了奇亞籽、燕麥等高膳食纖維食材，或采用麥芽糖醇等代糖的月餅更受歡迎。同時(shí)月餅規(guī)格更趨向小型化，60克至80克的小規(guī)格月餅占比顯著提升，甚至出現(xiàn)20克、30克的迷你裝，以適應(yīng)嘗鮮、控制食量和減少浪費(fèi)的需求。此外，月餅的消費(fèi)場(chǎng)景也從節(jié)令禮品向日常零食、茶點(diǎn)拓展，獨(dú)立小包裝的月餅更便于日常食用。這些變化恰恰反映了當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的多元與追求健康的趨勢(shì)。
老字號(hào)品牌的堅(jiān)守讓哈爾濱市民每年都能品嘗到百年味道，守護(hù)著城市的味覺(jué)記憶；而新銳品牌則通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來(lái)新奇體驗(yàn)。例如，“打包幸?！币詠喍瑫?huì)吉祥物“濱濱”和“妮妮”為原型設(shè)計(jì)的系列蛋糕，甚至吸引外國(guó)游客通過(guò)翻譯軟件購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，展現(xiàn)出品牌的國(guó)際化潛力。不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也推動(dòng)整個(gè)月餅市場(chǎng)向更健康、更多元、更具文化內(nèi)涵的方向發(fā)展。
對(duì)哈爾濱而言，老字號(hào)與年輕品牌的共生共榮，正是這座城市文化活力的體現(xiàn)——既尊重歷史，也擁抱未來(lái)。而最終受益的，是每一位消費(fèi)者，他們既能在老鼎豐那里找到熟悉的團(tuán)圓味，也能在打包幸福這里嘗到意想不到的新驚喜。
目前，哈爾濱月餅市場(chǎng)形成傳統(tǒng)與創(chuàng)新并行發(fā)展的良性態(tài)勢(shì)。老字號(hào)與新式品牌通過(guò)各自的產(chǎn)品特色和服務(wù)理念，共同推動(dòng)著當(dāng)?shù)卦嘛炏M(fèi)市場(chǎng)向更加豐富、多元的方向發(fā)展。這也正是城市美食文化的魅力所在，傳統(tǒng)與創(chuàng)新，從來(lái)不是對(duì)立，而是一場(chǎng)相輔相成的甜蜜碰撞。