文丨李國雄
楊國福追趕著豆瓣香，到了成都，他把統(tǒng)一全球口味的“中央廚房”設(shè)在了郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)城。
追求高標(biāo)準(zhǔn)的楊國福，也算是君子好逑。
十年前，哈爾濱的楊國?？缭?000公里來到西南，為的是解決一個迫在眉睫的問題——隨著楊國福麻辣燙門店以每年數(shù)百家的速度擴張，代工廠的產(chǎn)能已捉襟見肘，楊國福明白，若想真正掌控這碗湯的命脈，必須扎根中國調(diào)味品的核心腹地。
他需要的也不僅是一座工廠，更是一個能支撐萬店規(guī)模的“中央廚房”。
這個極具戰(zhàn)略意義的工程，僅用了677天就從藍圖變?yōu)楝F(xiàn)實，“中央廚房”的落地，讓楊國福麻辣燙真正開啟了快速發(fā)展之路，一碗好湯，“一日千里”。
據(jù)楊國福官網(wǎng)集團簡介顯示，目前楊國福麻辣燙已在全國33個省級行政區(qū)及海外20多個國家和地區(qū)開設(shè)全球連鎖門店近7000家。
而全球口味的標(biāo)準(zhǔn)化，都歸于郫都。
一碗未來的“湯”
一次海外調(diào)研，讓楊國福感受到了現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的可能性，一碗“麻辣燙的變革”也由此開始。
“十年前，我在德國科隆國際食品機械展覽會的展廳里駐足良久，一條生產(chǎn)線，從灌裝機、混料機再到風(fēng)送系統(tǒng)，所有設(shè)備聯(lián)動成為一體，給了我極大的震撼?！睏顕；貞浀?，早在2012年參觀韓國自動化工廠時，“未來工廠”的種子就已種下，工業(yè)4.0的無形壓力、食品安全健康的大趨勢、食客愈發(fā)挑剔的口味要求，讓他嗅到了非變不可的氣息。
2015年，他專赴德國尋找最頂尖設(shè)備，憑借考察所得的見聞和國際化的視野，他們投入巨大資源，系統(tǒng)地引入、整合世界領(lǐng)先的技術(shù)裝備和智能化理念，最終在川菜產(chǎn)業(yè)城這片土地上扎根、開花。
“荷蘭飛馬的混料機能在30秒內(nèi)均勻混合且不發(fā)熱破壞原料”“阿特拉斯空壓機確保進入生產(chǎn)線的空氣經(jīng)過烘干、消毒與壓縮”“在德國科隆展會上引進的‘風(fēng)送系統(tǒng)’，一條生產(chǎn)線僅有4人操作，2人投料，1人控制電腦配料，1人監(jiān)控設(shè)備?！边M入企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域，楊國福如數(shù)家珍，整個車間不是“無人區(qū)”，但人員精煉。
光滑到反光的地板，對工廠基礎(chǔ)設(shè)施的高投入，反映了楊國福對標(biāo)準(zhǔn)、效率及生產(chǎn)環(huán)境的重視，他指向一個不起眼的地漏說：“整個工廠使用德國進口地漏，每個單價不菲，所有地漏與不銹鋼管道的投入就達1600萬元?！睋?jù)了解，這種地漏的雙層物理膠圈能有效隔絕蚊蟲和異味，保障車間內(nèi)部30萬級潔凈度，達到“制藥級”標(biāo)準(zhǔn)。
也只有在如此潔凈、受控的環(huán)境中生產(chǎn)出來的原料和半成品，后續(xù)的精密檢測數(shù)據(jù)才具備真正的參考價值。
步入楊國福工廠的品控實驗室，氛圍沉靜。技術(shù)人員正操作著新添置的安捷倫檢測設(shè)備，這里的工作是將模糊的味覺轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)字。
“我們要測量花椒的麻度、辣椒的辣度、鹽的咸度，所有進場原料必須經(jīng)過實驗室檢測，符合安全與品控標(biāo)準(zhǔn)才能使用?！睏顕＿M一步介紹，“新品研發(fā)，口味調(diào)整都要用到這套設(shè)備，比如針對北方顧客多加鹽分，南方顧客糖多一些，具體加多少，未來都要基于這些數(shù)據(jù)模型?！?/p>
對楊國福來說，“南甜北咸”等國內(nèi)區(qū)域口味差異已是基礎(chǔ)課題。他如今面對的是一張全球味蕾地圖，目標(biāo)是在全球任何地方，端出的味道都能讓顧客覺得“就是這口”，“安全和健康”“標(biāo)準(zhǔn)與效率”是他口中未來餐飲競爭的根基。
“對于海外顧客來說，麻辣愛好者群體穩(wěn)定存在，但番茄、冬陰功、菌湯、金湯等口味在海外普遍受到大眾歡迎，東南亞的食客更喜歡草本、椰漿風(fēng)味?！睏顕＿@位“研發(fā)出身”的掌舵者，辦公桌上堆滿了花椒、辣椒和各類樣品。他表示，就像當(dāng)年在哈爾濱地下室的日子一樣，未來他將投入更多精力深入研究不同海外市場的口味偏好，按區(qū)域歸類研究需求，定制全球的口味圖譜。
這種基于數(shù)據(jù)與實地調(diào)研、親力親為的產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略已經(jīng)開始顯效。
目前，楊國福麻辣燙德國杜塞爾多夫門店平日銷售額穩(wěn)定在1.2萬至1.5萬歐元，周末可達近2萬歐元，英國倫敦中國城直營店開業(yè)日營業(yè)額高達12萬元，日本門店排隊已成日常。
站在一期工廠尚未滿產(chǎn)、二期建設(shè)即將啟動的節(jié)點，楊國福清晰描繪了基于供應(yīng)鏈的未來圖景。對于海內(nèi)外“雙萬家”目標(biāo)與資本市場進程，他強調(diào)“高質(zhì)量發(fā)展”，節(jié)奏則“順勢而為”。工廠二期項目10萬平方米的規(guī)劃，一部分用于支撐門店規(guī)模的進一步增長，更大空間將發(fā)力零售產(chǎn)品線，包括火鍋底料、自煮食品、沖泡產(chǎn)品、調(diào)味醬及下飯菜系列，賦能“到家業(yè)務(wù)”，預(yù)計兩期工廠飽和產(chǎn)能將達40億元。
楊國福選擇繼續(xù)扎根中國川菜產(chǎn)業(yè)城，這份“園區(qū)粘性”在于“政府服務(wù)”“顧客體驗”和“市場認可”，“用工短缺時，政府組織專場招聘會；車輛停車難，政府協(xié)調(diào)解決場地；電力供應(yīng)緊張時，楊國福作為重點全球連鎖品牌被特殊保障；二期項目落地之前，政府便現(xiàn)場辦公，各職能部門負責(zé)人到場，開啟綠色通道，全力保障項目快速動工。”
同時，中國川菜產(chǎn)業(yè)城賦予產(chǎn)品的地域認可度，還有人才及供應(yīng)鏈優(yōu)勢也無可替代，作為園區(qū)的“招商大使”，楊國福已成功引進牛油、調(diào)理品、魚丸等配套企業(yè)，“因為我們知道這里‘生態(tài)’好，適合做川菜產(chǎn)業(yè)”，楊國福表示，與鵑城豆瓣、丹丹豆瓣等“川菜之魂”非遺企業(yè)為鄰，相互學(xué)習(xí)與促進的氛圍也令他印象深刻。
一缸豆瓣的“香”
目前的成都郫都區(qū)，正依托“郫縣豆瓣”這一國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，將中國川菜產(chǎn)業(yè)城打造為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高地。這里聚集了200余家食品企業(yè)，從郫縣豆瓣、豆豉到食用油、火鍋底料，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，一個專業(yè)化、集群化的現(xiàn)代川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生態(tài)已然形成。
作為首家入駐，甚至某種意義上催生中國川菜產(chǎn)業(yè)城構(gòu)想的企業(yè)，丹丹郫縣豆瓣經(jīng)歷并見證了這片土地從“最初想法”到如今產(chǎn)業(yè)聚集的演變，這里不僅是郫縣豆瓣的制造中心，也是觀察中國餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進程，以及地方政府與企業(yè)互動關(guān)系的一個窗口。
從宋丹丹代言，到擴建廠房、投入自動化生產(chǎn)，再到設(shè)立國家豆瓣醬加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心，產(chǎn)品遠銷中亞、東亞、東南亞等60多個國家和地區(qū)，丹丹這些關(guān)鍵的進階步驟，都發(fā)生在這片規(guī)劃出來的產(chǎn)業(yè)土壤上。它受益于配套支持政策、集群效應(yīng)帶來的供應(yīng)鏈便利、人才吸引力和信息流通，也擁有了更廣闊的合作空間與競爭視野。
快速發(fā)展并未讓丹丹迷失方向，相反，在擁抱產(chǎn)業(yè)變化的同時，丹丹總經(jīng)理岳鵬更強調(diào)了“堅守”。他認為，比變化更重要的是三個“不變”：對“翻曬露”核心工藝的敬畏、對“舌尖安全”的生命線堅守，以及對郫縣豆瓣公共品牌與川菜文化傳承的使命，這種不變，在智能設(shè)備的環(huán)繞中依然不可或缺。
“郫縣豆瓣是國家地理標(biāo)志、中歐互認產(chǎn)品，獨特的自然環(huán)境和傳統(tǒng)工藝是立身之本。”岳鵬表示，從“肩挑背扛”到“自動化操作”，丹丹的智能化之路是漸進的，所有的革新，都建立在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上。
他指向窗外正在建設(shè)的二期工程智能化工廠談到，智能工廠并非完全剔除人工，而是通過系統(tǒng)和設(shè)備替代繁重、重復(fù)的體力勞動，讓生產(chǎn)“更標(biāo)準(zhǔn)化”，同時守護“特色產(chǎn)品”的本真。
這種現(xiàn)代化路徑，為丹丹在資本市場贏得了更大的想象空間。在夯實產(chǎn)能基礎(chǔ)和產(chǎn)品特色的同時，丹丹也將目光投向更高的發(fā)展維度。
2022年，丹丹啟動IPO輔導(dǎo)，計劃成為“郫縣豆瓣第一股”，其意義遠超企業(yè)個體，此舉也將放大整個“郫縣豆瓣”產(chǎn)業(yè)帶的商業(yè)能級與市場信任度，為園區(qū)伙伴和未來入局者鋪就一條更具吸引力的價值攀升通道。
新加入產(chǎn)業(yè)城的企業(yè)更為看重的，是這片土地近二十年精心構(gòu)建并驗證成功、運轉(zhuǎn)流暢的“產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)”，“中國川菜產(chǎn)業(yè)城”這張集體信譽金名片，顯著放大了區(qū)域企業(yè)在B端市場的議價籌碼，尤其是在對接大型連鎖餐飲時的定價權(quán)與話語權(quán)。
岳鵬坦言，從最初的小作坊到如今的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，每一步都離不開郫都區(qū)的支撐?！斑@些支持不是文件里的口號，而是車間看得見的設(shè)備、賬本算得出的成本，市場聽得響的招牌?！?/p>
如今，以丹丹、鵑城為代表的園區(qū)領(lǐng)軍企業(yè)，已擁有萬噸級規(guī)?；l(fā)酵能力和國際標(biāo)準(zhǔn)的安全管控體系。它們既要成為郫都這塊金字招牌的守護者，也要當(dāng)川味飄香世界的鋪路人，腳步堅定且清晰。
川菜產(chǎn)業(yè)城的未來，正如同缸中經(jīng)歷日曬夜露的郫縣豆瓣，在彼此的化學(xué)反應(yīng)中沉淀出更醇厚、更遼闊的滋味。
一座川菜的“園”
從成都平原到全球餐桌，這座以“川菜”命名的產(chǎn)業(yè)園，正在把故事講給世界聽。
據(jù)中國川菜產(chǎn)業(yè)城相關(guān)負責(zé)人介紹，近期，郫縣豆瓣入選《首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單》，將從信息化、品牌打造、技術(shù)進步等多方面再推動郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。郫都區(qū)有多家獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志證明商標(biāo)的郫縣豆瓣生產(chǎn)企業(yè)，通過亞馬遜、谷歌、阿里巴巴國際站、抖音國際等渠道，將產(chǎn)品送入了超過80個國家和地區(qū)的廚房與餐桌，并亮相法國巴黎食品飲料展覽會、全國糖酒商品交易會等專業(yè)展臺。
令人略感意外的是，郫縣豆瓣的出海中，一種新的融合正在誕生。在美國市場，西餐廚師與美食愛好者將郫縣豆瓣攪入意面與披薩醬汁配料，標(biāo)志性的咸鮮、微辣以及發(fā)酵帶來的香味，意外地碰撞出別樣的層次感，為熟悉的西式菜品平添一抹值得細品的東方味道。
雖然成片的豆瓣西餐熱潮尚未形成，但在每一次融合的嘗試?yán)铮恳黄窟h銷海外的郫縣豆瓣背后，都講述著一個地方風(fēng)味符號如何穿越邊界，以不動聲色的方式，講述川味的故事，并豐富世界烹飪的版圖。
近年來，在郫都高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會（籌）的牽線搭橋下，中國川菜產(chǎn)業(yè)城的美味源和百世興與日本最大的亞洲食品采購商——日本友盛株式會社近日達成合作，采購重點為蘑菇和副食品，總價值15萬美元。
這也是美味源和百世興的首筆外貿(mào)訂單。此外，園區(qū)企業(yè)鄉(xiāng)王食品的芝麻醬和辣醬產(chǎn)品也成功與美國中餐連鎖前三的著名企業(yè)HAN DYNASTY（漢唐）簽約首單，預(yù)計將采購30萬美元的貨品。
這些國際訂單的達成，不僅彰顯了郫都川菜產(chǎn)業(yè)在海外市場的開拓實力，更夯實了“川味”在全球餐飲供應(yīng)鏈中的地位。與此同時，在深耕國內(nèi)市場的過程中，郫都區(qū)還注重以美食為核心驅(qū)動文旅融合，將川菜的魅力從舌尖延伸至全方位的文化體驗。
“川菜尋香之旅” 精品文旅線路，將中國川菜博覽館、川菜小鎮(zhèn)、鵑城郫縣豆瓣工廠、成都川菜博物館等點位串珠成鏈，游客可通過這條線路深入了解川菜發(fā)展歷程，體驗川菜制作工藝，品嘗地道川菜美食。
這里不僅是生產(chǎn)基地，更是川菜文化的全球輸出的源頭，游客不僅能看到傳承數(shù)百年的醬缸，也能看到“緊跟時代”的智慧工廠，在翻騰發(fā)酵的深紅醬料與數(shù)字化的操作臺之間，深入了解郫都這座城市的魅力。
從郫都出發(fā)的每一瓶豆瓣、每一包底料，都在餐桌完成著生動的城市敘事，也讓人們找到那份期待的味道——安全、健康，剛剛好。所謂名片，不在精印的紙片上，更在游人帶走的那罐豆瓣里、在學(xué)子記錄的研學(xué)筆記中、在城鄉(xiāng)共釀的煙火百味間，它讓世界記住一座城，從舌尖直抵心靈。