界面新聞?dòng)浾?| 張瑤
界面新聞編輯 | 湯威
由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)｜界面新聞主辦的2025食界精致餐飲投資論壇暨食界榜頒獎(jiǎng)晚宴于2025年6月26日在上海外灘W酒店圓滿落幕。這是界面新聞舉辦的第二屆精致餐飲投資論壇。此次論壇特邀12位餐飲行業(yè)投資人、品牌主理人、企業(yè)高管、行業(yè)專家及美食家共同參與三場(chǎng)不同主題的圓桌論壇，聚焦中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)，關(guān)注不同城市的精致餐飲發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)現(xiàn)狀與困境，用商業(yè)視角來探討行業(yè)未來及投資前景，助力中國(guó)精致餐飲可持續(xù)健康發(fā)展。
奢華酒店餐飲因其高標(biāo)準(zhǔn)和安全性一直傲立于餐飲行業(yè)，但隨著國(guó)內(nèi)社會(huì)精致餐飲的規(guī)?；投鄻踊绕?，社會(huì)精致餐飲日漸成為精致餐飲行業(yè)的后起之秀，并以不斷創(chuàng)新之勢(shì)推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。在奢華酒店餐飲與社會(huì)精致餐飲呈現(xiàn)融合趨勢(shì)的當(dāng)下，酒店餐飲只有精準(zhǔn)定位客群、深耕差異化產(chǎn)品，不斷提升自身運(yùn)營(yíng)能力和創(chuàng)新能力，方能在高端餐飲市場(chǎng)中建立不可替代性。
本場(chǎng)圓桌對(duì)話圍繞《酒店餐飲如何突圍》展開，圓桌主持由【樊森的酒店Lab】主理人汪詩原擔(dān)任，對(duì)話嘉賓是萬豪國(guó)際集團(tuán)大中華區(qū)奢華業(yè)務(wù)董事總經(jīng)理白沛霖Bart Buiring、羅萊夏朵大中華區(qū)總監(jiān)金露蓉Ruby、餐飲人及品牌活動(dòng)顧問陳綿泰Brian Tan。
以下是圓桌對(duì)話《酒店餐飲如何突圍》文字實(shí)錄：
汪詩原（主持人）：很榮幸在這邊擔(dān)任本場(chǎng)圓桌主題。我之所以寫酒店，因?yàn)槲倚r(shí)候很喜歡酒店，之后我希望把酒店的美好傳播給更多的人。我是因?yàn)橄认矚g酒店本身才喜歡酒店的餐飲。今天與會(huì)的三位代表了三種酒店奢華餐飲業(yè)態(tài)：第一位白沛霖Bart Buiring代表的是萬豪國(guó)際集團(tuán)。他是萬豪國(guó)際集團(tuán)大中華區(qū)奢華業(yè)務(wù)董事總經(jīng)理，我們都知道貴酒店集團(tuán)實(shí)力雄厚、資源豐富，并且一直秉持高標(biāo)準(zhǔn)。
第二位金露蓉Ruby。我最早知道羅萊夏朵是二戰(zhàn)后，非常有趣的故事，一些法國(guó)的莊園主人或者是古堡主人，他們把自己的古堡開放出來，讓所有的人可以用自駕的方式，串聯(lián)所有的古堡。法國(guó)人本身對(duì)美食有足夠的偏愛，之后他們就逐漸成為一個(gè)組織，他們很多成員不一定是酒店，也可能是一間“社會(huì)餐廳”，他是酒店領(lǐng)域里和餐飲領(lǐng)域距離最近的酒店聯(lián)盟。
我之前認(rèn)識(shí)到陳綿泰Brian Tan，最早屬于萬豪的某一間酒店的主廚，現(xiàn)在我看到Brian朋友圈在最自然，最開放的境地里，呈現(xiàn)任何突破大家想象的美食體驗(yàn)的一個(gè)人。
汪詩原（主持人）：第一個(gè)問題想要問Bart先生，我知道您在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)有二十年了，對(duì)吧？這二十年來，您在中國(guó)地區(qū)運(yùn)營(yíng)著大約七十多家酒店，對(duì)嗎？從中國(guó)市場(chǎng)來看，大概二十年前，我們有這樣一種趨勢(shì)：大家很推崇酒店的餐飲體驗(yàn)。我們總是會(huì)說： “去哪家酒店吃自助餐吧”，或者 “明天約在 JW萬豪酒店的加州牛排館吧”。那時(shí)候，這種餐飲體驗(yàn)是一種時(shí)髦的生活方式，而酒店也在引領(lǐng)著餐飲體驗(yàn)的潮流。但如今，獨(dú)立餐廳的競(jìng)爭(zhēng)變得非常激烈。所以我個(gè)人很好奇，是什么讓您進(jìn)入酒店行業(yè)的？還有，您從餐飲部門開始職業(yè)生涯，這其中是否有什么與餐飲相關(guān)的契機(jī)呢？
Bart Buiring：大家好，感謝各位來到我們上海外灘W酒店。我叫Bart，來自荷蘭北部的一個(gè)小村莊。我從酒店學(xué)校畢業(yè)后，最初三年從事的是管事部工作，也就是廚房管事，就是洗盤子、確保廚房整潔之類的。很多年前，我想在你們大多數(shù)人出生之前，我在北京的老長(zhǎng)城飯店擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理。我來中國(guó)已經(jīng)超過三十年了。我熱愛餐飲行業(yè)，曾四次擔(dān)任餐飲總監(jiān)，還很榮幸以全球餐飲總裁的身份領(lǐng)導(dǎo)過麗思卡爾頓的餐飲部門。餐飲已經(jīng)融入我的血液。
你說得完全正確，中國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化。我認(rèn)為如今中國(guó)的餐飲行業(yè)是全球最具活力的，品質(zhì)極高、極具創(chuàng)新性，性價(jià)比出色，設(shè)計(jì)和概念也很棒。時(shí)代在變，無論是獨(dú)立餐廳還是酒店餐飲，我們所有人都面臨一個(gè)挑戰(zhàn)：如何持續(xù)滿足顧客的需求。值得慶幸的是，我們?cè)谶@個(gè)國(guó)家擁有超過25個(gè)不同品牌，600多家酒店，運(yùn)營(yíng)著許多餐廳，有些非常成功，有些則需要改進(jìn)。確保餐廳成功確實(shí)是一個(gè)持續(xù)的過程。
有趣的是，不同市場(chǎng)的餐飲供應(yīng)差異很大。上海不同于北京，廣州不同于南京。對(duì)我們來說，在各個(gè)市場(chǎng)找到適合餐飲的正確模式非常重要，這對(duì)我們所有人都是一個(gè)令人興奮的挑戰(zhàn)。我們有餐飲總監(jiān)、餐飲副總裁，有負(fù)責(zé)所有餐廳設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)，也有負(fù)責(zé)奢侈品客戶體驗(yàn)的負(fù)責(zé)人。我們靠團(tuán)隊(duì)合作來讓這些餐廳取得成功。
汪詩原（主持人）：非常感謝您的分享，現(xiàn)在有請(qǐng)Ruby。我蠻好奇的，你們以聯(lián)盟的形式，本身展現(xiàn)酒店多樣性，同時(shí)又因?yàn)槟承?biāo)準(zhǔn)的一致，才成為聯(lián)盟的成員，在過去將近七八十年的時(shí)間里，你們?nèi)绾纹胶舛鄻有砸约皹?biāo)準(zhǔn)的話題？
金露蓉：羅萊夏朵和萬豪不一樣，羅萊夏朵從創(chuàng)立之初就不是追求標(biāo)準(zhǔn)化的品牌。剛才你簡(jiǎn)單介紹了一下羅萊夏朵品牌創(chuàng)立的故事，其實(shí)講得非常好。羅萊夏朵當(dāng)初由很多小型精品酒店，有一些獨(dú)立餐廳的業(yè)主，他們都是好朋友，想要自己把酒店開放給很多美食家或者專業(yè)的客人，體驗(yàn)他們不同的酒店，而那些酒店都是比較偏的地方。像Brian提到的DV，在意大利的店就是羅萊夏朵的成員之一，剛剛提到很多員工到意大利工作完以后，沒有任何休息，很多羅萊夏朵的成員都是這樣子，在比較偏遠(yuǎn)的郊區(qū)或者是高速公路下面，都是很難抵達(dá)的位置。這些酒店單獨(dú)推廣都很難，所以我們八位創(chuàng)始人當(dāng)初組成了這樣的聯(lián)盟，共同為這些小型精品酒店發(fā)聲，這是羅萊夏朵成立的故事。
我們可以從創(chuàng)立之初的故事看到，它其實(shí)并不是標(biāo)準(zhǔn)化的品牌，我們更像創(chuàng)建一個(gè)價(jià)值觀的框架，在統(tǒng)一的價(jià)值觀下，我們希望我們的成員，它都是在地文化和美食的講述者、傳播者，表面上看大家是千店千位，而其實(shí)內(nèi)在是同一種基因，通過對(duì)土地的敬畏，通過在地文化的理解，對(duì)美食的獨(dú)特表達(dá)，把自己的土地風(fēng)味故事分享給大家。
所以我們統(tǒng)一的絕對(duì)不是說菜品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們統(tǒng)一的是不同的三個(gè)核心指標(biāo)。比如餐飲方面，我們希望食材有80%都是當(dāng)?shù)夭少?，這樣既能保持食材的新鮮又能夠反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土味道。又比如我們的主廚創(chuàng)意，他有絕對(duì)創(chuàng)作的自由，但是同時(shí)我們統(tǒng)一的要求是他必須對(duì)當(dāng)?shù)氐脑诘匚幕兔朗秤猩疃鹊睦斫猓兴约邯?dú)特的表達(dá)方式，可以讓我們的專業(yè)考察員，征服他的心和胃。另外是我們對(duì)每一個(gè)餐廳，每一個(gè)成員，他對(duì)自己菜單的設(shè)計(jì)，他的菜單必須得反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土故事，這是我們追求的核心標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槲覀儎?chuàng)立之初是法國(guó)品牌，并不是所有餐廳必須是法餐，這個(gè)可能和大家有一點(diǎn)誤區(qū)。我經(jīng)常遇到很多投資人或者業(yè)主過來說，是不是加入了羅萊夏朵必須得有法餐廳，絕對(duì)不是。我們希望它有在地文化的元素，所以我們希望在中國(guó)有更多的中餐餐廳成員可以加入我們。
汪詩原（主持人）：謝謝Ruby。到了Brian，我不知道Brian為什么離開了酒店餐飲行業(yè)，怕束縛還是怎樣？我很想知道，你在那么多自然之境里面，怎么確保又可以跟當(dāng)?shù)氐脑诘仫L(fēng)貌融合，同時(shí)又保證你的食材好味道？這當(dāng)中的平衡以及對(duì)好味道的定義是什么？雖然我知道這個(gè)定義可能是很個(gè)人的。
陳綿泰：其實(shí)我做酒店很多年。早期在馬來西亞四季酒店集團(tuán)，跑到幾個(gè)國(guó)家，也到新加坡做過麗思卡爾頓酒店，2001年到中國(guó)在瑞吉任職。因?yàn)榫频甑谋尘?，之前可能在不同?guó)家生活旅居過，也看到過一些機(jī)會(huì)。我記得二十多年前來中國(guó)的時(shí)候，我就看到它發(fā)展的趨勢(shì)。因?yàn)槲逍蔷频戤?dāng)時(shí)是要滿足商戶出行要求，中國(guó)改革開放過程，大城市都是滿足國(guó)際的客人來談商務(wù)。另外就是精品酒店，就是像跟羅萊夏朵一樣，中國(guó)有很多地方五星酒店根本不可能去，太遠(yuǎn)了，根本沒有客流量，但是精品酒店可以達(dá)到1500個(gè)房，2000個(gè)房，或者足夠就開了。
如果它們做精品酒店，它們要滿足到客人用餐的時(shí)候。因?yàn)楝F(xiàn)在中國(guó)物流還算比較成熟，比方說我們?cè)趯幭淖龌顒?dòng)，你真的要去買一些實(shí)用花、苗葉，三天以后到手葉子已經(jīng)枯萎了，也就沒有辦法去做很精致的擺盤。那么就必須換位思考，跟Ruby說在地文化。剛才回復(fù)到你說好吃的時(shí)候，我們?cè)诖蟪鞘?，好吃可以說，直接從澳洲來，或者是從意大利進(jìn)口奶酪。但是當(dāng)你在那邊的時(shí)候，這個(gè)成本是非常昂貴的，而且未必更好。你就必須去思考一下好吃的定義，你先看一下在地有什么食材，我們說好吃的食材本身就是在地。
第二它的設(shè)備，它的有關(guān)什么條件把它變得更好。
第三考慮一下團(tuán)隊(duì)、廚師，對(duì)我來說好吃，如果品牌來做活動(dòng)，比方說在酒店里面，或者是客人來的時(shí)候，他也是對(duì)在地有點(diǎn)期待的，你不可以把他在大城市里面的體驗(yàn)直接搬過來，當(dāng)然是可以有，但是比較奇怪。剛才你私下問我說什么叫好吃的時(shí)候，我就很直接這樣說餐飲是百花齊放的。當(dāng)時(shí)我來第一年的時(shí)候，人家說你們老外不懂，這個(gè)城市中國(guó)人喜歡吃的。等到一年以后，我可以跟他們對(duì)話了。別跟我說中餐跟西餐有對(duì)立了，中餐也是有自己的定義什么叫好吃。如果你去問粵菜師傅，讓他吃川菜兩三天火鍋，他們可能會(huì)發(fā)火了。我是覺得口味因人而異，但是一個(gè)好吃是什么？你必須了解客戶需求。如果真的做到酒店，我們叫個(gè)性，就像今天精品餐廳，我們會(huì)問客人有沒有忌口，客人來自哪里。
一般從做國(guó)際品牌活動(dòng)角度來說，品牌有品牌的DNA，不管這個(gè)國(guó)際品牌是來自意大利，還是法國(guó)，它肯定有它的基因。請(qǐng)一些客人和VIP，大多數(shù)來自哪里的時(shí)候，我們必須先了解客戶群體有沒有忌口，從好吃角度，你必須理解客人，又了解在地文化，又了解品牌故事，如何設(shè)計(jì)出一個(gè)比較合理的菜單，去打動(dòng)人家。
汪詩原（主持人）：謝謝Brian。下一個(gè)問題，大家覺得真正有魅力的餐飲場(chǎng)景是通過大廚的才華還是設(shè)計(jì)的理念，還是在地文化的沉浸感？
Bart Buiring：從很多方面來看，我認(rèn)為一家成功的餐廳其實(shí)很簡(jiǎn)單：性價(jià)比高、體驗(yàn)出色，設(shè)計(jì)也很重要。歸根結(jié)底，我們關(guān)注的是中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在這些年發(fā)生了很大變化。人們現(xiàn)在更注重群體性消費(fèi)，但我認(rèn)為餐飲仍需以優(yōu)質(zhì)食材為基礎(chǔ)，并且要契合目標(biāo)客群的需求。客群定位至關(guān)重要，我們必須確保菜品的一致性，從食材選用、配方到制作工藝都做到極致。如果這些都能兼顧，成功的幾率會(huì)提高，但依然不能保證餐廳一定能成功，這就是我們面臨的共同挑戰(zhàn)。無論你是獨(dú)立餐廳、國(guó)際品牌還是我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，都需要在每家餐廳中找到那個(gè)“成功密碼”，而這正是我們都為之興奮的挑戰(zhàn)。
汪詩原（主持人）：說到這里，我想分享一下，我最喜歡的一道菜其實(shí)來自你們的一家酒店，就在上海浦東麗思卡爾頓酒店，味道非常絕妙，讓我對(duì)“美味” 有了全新的理解。顯然，你們?cè)谶@方面做得很好。
金露蓉：我非常同意Bart剛剛提到的三點(diǎn)，有魅力的餐飲場(chǎng)景一定是廚藝、設(shè)計(jì)和沉浸感，三者交融，互相交織，組成的一種沉浸式的體驗(yàn)，大廚的廚藝，主廚并不是技藝的執(zhí)行者，他可以是文化敘事的起點(diǎn)，關(guān)于他在地文化的理解深度，他怎么表達(dá)他的菜品，他怎么跟客人通過這道菜品，講述背后的故事，這些都影響著客人的用餐體驗(yàn)。
第二設(shè)計(jì)的美感。設(shè)計(jì)不是表面的裝飾，設(shè)計(jì)也是關(guān)乎著怎么翻譯當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，當(dāng)?shù)氐奈幕Ｔ趺凑瓶丨h(huán)境，情緒，都很重要。羅萊夏朵在篩選成員的時(shí)候，我們看到申請(qǐng)項(xiàng)目會(huì)問，這個(gè)項(xiàng)目是不是能夠反映出當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)和環(huán)境，這一點(diǎn)其實(shí)非常重要，對(duì)我們篩選成員也是。
我過去兩年有幸擔(dān)任CRIDA中國(guó)餐飲設(shè)計(jì)的評(píng)委，其實(shí)我們?cè)谑盏揭恍﹨⑦x作品的時(shí)候。首先會(huì)讓你眼前一亮的，一定不是那些堆砌了多少奢華的材料，而是那些你能看出它的一些在地文化，然后有靈魂的設(shè)計(jì)。好的設(shè)計(jì)是能夠讓空間可以開口，讓你像客人講述他的風(fēng)土故事，所以我覺得設(shè)計(jì)的美感也很重要。
第三沉浸感。這一點(diǎn)我們一直希望成員打造沉浸感，其實(shí)Brian做的也有這樣的感覺，強(qiáng)化了場(chǎng)景情緒的力量，讓客人可以不一定是荒野，比如很多歐洲成員也有在做，比如葡萄園里面做一場(chǎng)采收的晚宴，或者森林深處擺上長(zhǎng)桌，都是用自然場(chǎng)景的力量放大，讓客人有一種在地的沉浸感，這是目前很多酒店打造得很好的項(xiàng)目。特別感謝Brian，給我們打開了一扇門，傳統(tǒng)高端酒店業(yè)可以做很多這樣子有意思的活動(dòng)。
三者都非常重要，應(yīng)該要互相結(jié)合，才能打造一個(gè)有魅力的餐飲場(chǎng)景。
陳綿泰：我就學(xué)習(xí)到了一個(gè)新詞，場(chǎng)景即情緒。談到廚師，與Ruby一樣，廚師其實(shí)是把在地文化食材，包括烹飪理念，他去敘事。從設(shè)計(jì)角度來說，因?yàn)榇笞匀灰呀?jīng)給我們最好的設(shè)計(jì)，只是你要選，我們叫選景。其實(shí)就像攝影師，我自己平常也愛拍照，你肯定會(huì)有個(gè)構(gòu)圖。因?yàn)槲易约簮酆脚?，所以大地宴席其?shí)就是因?yàn)槲覑酆脚模瑥镍B的視角來去看整個(gè)地貌的時(shí)候，地貌就賦予了它本身的場(chǎng)景。不管說在喀斯特地貌，比方說在廣西工作過的時(shí)候，包括有在甘孜嶺里面，包括在沙漠里面，這個(gè)場(chǎng)景已經(jīng)賦予了它的食材關(guān)聯(lián)度。場(chǎng)景設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)是有關(guān)聯(lián)的，如果你研究更深層面，中國(guó)地大物大的地方，肯定有人文、歷史遺留的一些痕跡。
今天中餐大家都會(huì)討論八大菜系，但是如果更深，包括現(xiàn)在大家也在做宋宴，不同的主宴找一個(gè)主題，我們叫內(nèi)容，內(nèi)容來營(yíng)銷，是覺得這些都可以跟你的設(shè)計(jì)，我們說菜單設(shè)計(jì)、場(chǎng)景設(shè)計(jì)是有關(guān)聯(lián)的。當(dāng)你有這個(gè)故事線，這個(gè)場(chǎng)景和菜單的時(shí)候，你才可以讓客人靜下來，因?yàn)榭腿巳ザ燃俸蜕虅?wù)酒店不一樣，商務(wù)酒店比方說就像一個(gè)很好的牛排。他只有一個(gè)小時(shí)吃飯時(shí)間，可能要回去開會(huì)，但是度假的心情是不一樣的，他來了這個(gè)地方，享受美景的情況下，如果他真的可以好好吃一餐，他會(huì)更快樂。但出來這個(gè)設(shè)計(jì)想法的時(shí)候，我很喜歡說一句話，開場(chǎng)的時(shí)候，你們聚會(huì)是在地上，腳可以踩在地上吃飯，仰望星空的時(shí)候是幾時(shí)，這個(gè)很多人很難答。因?yàn)樵诖蟪鞘?，我們都踩在天花板，不管在幾樓，只能從窗外去感受黃浦江。
我相信大家父母親帶你去過野餐，坐在草坪下的時(shí)候，那個(gè)感受與大自然能量，你很快樂。所以在那個(gè)過程中，不是說靠器皿來堆砌出來，一定要用什么牌子的杯子。我相信今天中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入到追求更多愉悅和精神層面的東西，所以我覺得沉浸的體驗(yàn)，如果在全球世界是完整的用餐體驗(yàn)，而不是在吃飯，可能會(huì)對(duì)今天客人的期望值，會(huì)清晰。
汪詩原（主持人）：我們知道如果酒店想要打造創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)或概念，合作或營(yíng)銷活動(dòng)是提升餐飲理念的重要方式。我們看到你們開展了很多餐飲活動(dòng)，比如今天W酒店就與上海非常有影響力的特色小籠包品牌進(jìn)行了合作。能否分享更多關(guān)于未來提升餐飲體驗(yàn)的計(jì)劃或活動(dòng)安排？
Bart Buiring：當(dāng)然，我們非常喜歡合作，因?yàn)檫@很令人興奮且有趣，對(duì)合作伙伴有益，也能為顧客帶來美妙體驗(yàn)。我們都希望獲得靈感，品嘗新菜品，體驗(yàn)新鮮事物。我們堅(jiān)信，通過與合作伙伴的緊密合作可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
我們對(duì)中國(guó)78家奢華酒店提出了挑戰(zhàn)，發(fā)展合作伙伴關(guān)系。我看到一些酒店總經(jīng)理在場(chǎng)，我們要求其中四家酒店在年底前開發(fā)2至3個(gè)有吸引力的合作項(xiàng)目。酒店層面的創(chuàng)意能激勵(lì)顧客，尤其是本地顧客反復(fù)光顧。
我們也對(duì)廚師合作項(xiàng)目感到興奮。如你們所知，在深圳前海瑞吉酒店，沒有采用自營(yíng)餐飲模式，而是決定與其他品牌合作。目前，還有一些令人期待的新合作正在推進(jìn)。此外，寧波麗思卡爾頓酒店也將在明年底與知名合作伙伴推出令人興奮的項(xiàng)目。我們會(huì)持續(xù)探索合作，這是非常好的發(fā)展方向。
汪詩原（主持人）：在您的職業(yè)生涯中，有沒有哪次餐飲體驗(yàn)讓您印象深刻，甚至改變了您對(duì)酒店餐飲的看法？
Bart Buiring：我非常幸運(yùn)，有機(jī)會(huì)頻繁旅行并在不同地方體驗(yàn)餐飲。最近一次難忘的經(jīng)歷是在九寨溝日賽谷麗思卡爾頓隱世酒店的星空下用餐，那簡(jiǎn)直太特別了。如果你們沒去過那家山間酒店，強(qiáng)烈推薦你們?nèi)ンw驗(yàn)。酒店邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)貜N師和團(tuán)隊(duì)，在星空下打造了一場(chǎng)極致的用餐體驗(yàn)，非常特別且充滿魔力。
金露蓉：羅萊夏朵真的太多好的餐廳了，我可能最近的一次難忘的經(jīng)歷是我在肯尼亞，那個(gè)環(huán)境太美了，你在一片星空下，雖然我們大廚沒有米其林的評(píng)選，但是每個(gè)餐廳都有對(duì)當(dāng)?shù)孛朗秤凶约旱睦斫?，他可能不是法餐，他可能是?dāng)?shù)氐目夏醽喢朗?，但是美食的口味之外，你又能感受到那個(gè)環(huán)境給你非常強(qiáng)有力的力量感，你在這樣子的氛圍中，有很多的動(dòng)物在你的身邊，你又有星空，又有好朋友，那個(gè)環(huán)境是非常難忘的一次用餐體驗(yàn)。
陳綿泰：想到酒店餐飲可能很偶然，就是在四川宿仙谷，當(dāng)時(shí)沒有想到客房不多，但是廚師非常用心的餐廳。也是羅萊夏朵旗下的餐廳，一般上好的餐廳在市中心，在成都會(huì)有，但是越往郊區(qū)，我都很羨慕，因?yàn)槲易隽撕芏嗖簧倬肪频甑念檰枴５菢I(yè)主有時(shí)候會(huì)達(dá)成一致，他們希望有好餐廳的時(shí)候，他們也會(huì)投入。也就是說，明顯看到那家餐廳的業(yè)主是投入不少，他相信它的存在，所以這個(gè)當(dāng)時(shí)很打動(dòng)我。
汪詩原（主持人）：我自己比較難忘的是現(xiàn)在所在的W酒店，每周的早午餐。大家知道虹口并不是非常時(shí)髦的，或者是時(shí)髦人士聚集的地方。但是每個(gè)禮拜只要站在W餐廳的門口，你就會(huì)看到城里最好看的那些人，包括那些老外全部會(huì)聚集到這一邊。你想用的那個(gè)餐廳里面就有很本地的一些特色，當(dāng)然也會(huì)有很國(guó)際化的，也有很健康的一些餐食，謝謝大家的聆聽！