記者 ｜ 張瑤

6月19日，由聯(lián)合利華飲食策劃主辦的“2025中餐先鋒聯(lián)盟盛典”在上海舉行。166位主流菜系名廚（含國(guó)家級(jí)非遺傳承人、中華美食文化領(lǐng)軍者）與權(quán)威榜單名廚、城市星廚共同參與本次活動(dòng)。

 

傳承與創(chuàng)新的交融

過去一年，中餐在復(fù)蘇的浪潮中，既迎來數(shù)字化深化與全球化拓展的廣闊機(jī)遇，又經(jīng)受著成本挑戰(zhàn)與消費(fèi)者需求日益多元的考驗(yàn)。聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)總經(jīng)理周瑩潔表示，聯(lián)合利華飲食策劃與各界精英、協(xié)會(huì)的同仁，一起為各菜系發(fā)聲，探索各個(gè)菜系的發(fā)展和未來，品牌也帶著中國(guó)的廚師去問鼎世界奧林匹克，在世界的舞臺(tái)讓大家看到了中國(guó)廚師的力量。

廣州半島投資集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周會(huì)上表示，中餐先鋒聯(lián)盟讓大師們有機(jī)會(huì)把數(shù)十年積累的烹飪智慧和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)傳遞給一代代正在耕耘的年輕人，不僅是分享技藝，更是給不同階段的廚師建立正確的職業(yè)觀和創(chuàng)新思維。

活動(dòng)分會(huì)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)，界面新聞?dòng)浾吲c中餐領(lǐng)域的先鋒人物就地域菜系的傳承與創(chuàng)新、餐飲經(jīng)營(yíng)訣竅展開了討論。各位名廚以其多年從業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，分享了獨(dú)特見解，這些不同立場(chǎng)、不同角度的思考，正是他們對(duì)中餐未來的理性解讀和期待。

中華（魯菜）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩為從業(yè)者系統(tǒng)性梳理和解析中餐的烹調(diào)技法，回歸餐飲基本功，細(xì)致理解中餐技藝的精髓。

宴遇餐飲集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人吳嶸結(jié)合實(shí)戰(zhàn)案例，講述了自己如何打造“宴遇”“遇外灘”“榮先森“等餐飲品牌，通過品牌領(lǐng)航和人才筑基，深耕閩菜文化，助力地方菜系破局。他說：“如今，網(wǎng)絡(luò)傳播力強(qiáng)，廚師們可以通過社交媒體分享閩菜制作過程、背后故事，讓網(wǎng)友們對(duì)閩菜產(chǎn)生濃厚興趣。”

香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐總廚候新慶分享道：“近年來，出現(xiàn)了很多新派淮揚(yáng)菜，沿襲了淮揚(yáng)菜的精致和講究，這些創(chuàng)意的背后主要是新生代廚師們抓取了不同菜系所獨(dú)有的特征，將其與淮揚(yáng)菜融合，保持淮揚(yáng)菜經(jīng)典風(fēng)味的同時(shí)，做出特色及創(chuàng)新?！?/span>

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席黃啟云提出了“五度空間理論”，即從食材研究到市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的完整創(chuàng)新體系，解析如何擁抱變化、創(chuàng)造符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的“新味型”。上海特勞特營(yíng)銷咨詢有限公司首席戰(zhàn)略官郭禹千尋則聚焦在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)秘籍，通過戰(zhàn)略定位三步法，提出“不為空間付費(fèi)，只為需求買單”的破局之道，幫助餐飲企業(yè)找到經(jīng)營(yíng)之本。

 

持續(xù)賦能，助力中餐長(zhǎng)期共贏

活動(dòng)盛典上，人型機(jī)器人樂樂將融合地域風(fēng)味與流行文化的創(chuàng)意菜品端上舞臺(tái)，從“煙火美食×流行音樂”到“融合料理×實(shí)驗(yàn)音樂”，每一道菜品都展現(xiàn)了中餐傳承與創(chuàng)新的無限可能。恰好回應(yīng)了《2025未來食尚中餐揭秘》，將餐飲行業(yè)發(fā)展的四大未來趨勢(shì)——煙火美食、融合料理、地域風(fēng)味和餐廳體驗(yàn)，做到了本土化、具像化融合，讓趨勢(shì)真正“落地生根”。 

而在盛典尾聲的“破曉儀式”上，名廚與星廚都獲得了專屬榮譽(yù)獎(jiǎng)杯，現(xiàn)場(chǎng)通過激光雕刻技術(shù)與美羅城大屏聯(lián)動(dòng)，配合飛天鳳凰裝置，象征著中餐即將迎來嶄新的未來。