文｜巨潮 侯恬
編輯｜楊旭然
從水果中的貴族到親民爆品，藍(lán)莓正在經(jīng)歷一場身份轉(zhuǎn)變。
曾經(jīng)售價動輒上百元一斤，如今卻在商超和水果店里標(biāo)價“9.9元/盒”，比一些飲料還便宜。這個曾被冠以“水果皇后”頭銜的高端水果，已悄然走下神壇，成為普通消費者果盤中的常客。
過去藍(lán)莓依賴進(jìn)口，運輸成本高、供應(yīng)量有限，價格自然高。但如今，中國已是全球最大的藍(lán)莓生產(chǎn)國。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，我國藍(lán)莓種植面積達(dá)到143.82萬畝，較2020年增長超過44%；年產(chǎn)量則攀升至78萬噸，創(chuàng)下歷史新高。
云南、貴州、山東等地，憑借適宜的氣候和土壤條件，迅速成為國產(chǎn)藍(lán)莓的主力產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)能的集中爆發(fā)導(dǎo)致供應(yīng)大幅增加，加之冷鏈物流能力的提升，運輸和儲存成本持續(xù)下降，最終傳導(dǎo)到消費終端，成為藍(lán)莓價格大降的基礎(chǔ)。
不止藍(lán)莓，車?yán)遄?、陽光玫瑰、草莓等許多水果也經(jīng)歷了類似的“平民化”路徑。曾經(jīng)高不可攀的“貴族水果”們，正在慢慢變成大宗果品，背后是中國水果種植業(yè)不斷升級的縮影。
01 國產(chǎn)替代
紅富士蘋果、紅顏草莓、陽光玫瑰、車?yán)遄印@些曾一度風(fēng)靡全網(wǎng)的水果貴族們，最終都只有降價一條路。這并非因為中國人不愛買了，而是國產(chǎn)替代與產(chǎn)量的增加，讓供求關(guān)系發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。
最早完成國產(chǎn)替代的是紅富士蘋果。上世紀(jì)80年代，日本紅富士剛進(jìn)入中國市場，以其飽滿的果型和脆甜的口感迅速走紅。但由于進(jìn)口渠道稀缺、品控難度高，一斤售價達(dá)到6元左右，而彼時城鎮(zhèn)居民月均工資不足百元，堪稱水果中的奢侈品。
市場的反應(yīng)非常迅速。90年代，中國果農(nóng)開始大面積引種紅富士果苗，種植技術(shù)逐步成熟，產(chǎn)量快速攀升。到1995年，紅富士價格已跌至3元/斤上下，且這個價格至今仍基本穩(wěn)定，而工資水平早已翻了幾十倍。
通過國內(nèi)大面積種植，紅富士早已完成了從水果貴族到大宗果品的身份轉(zhuǎn)變。
類似的故事，也在近幾年不斷重演。
紅顏草莓在2000年左右風(fēng)靡全國時，身價一度比肩紅富士當(dāng)年，曾賣到上百元一斤，被戲稱為“草莓界的愛馬仕”。但隨著丹東等地大規(guī)模種植，近期其價格迅速腰斬，現(xiàn)在一斤不到20元。
陽光玫瑰、車?yán)遄拥那闆r也非常典型。2020年左右，陽光玫瑰青提剛流行時動輒售價上百元一斤，而去年來，大量國產(chǎn)陽光玫瑰集中上市，如今也掉入了十元檔的價位。車?yán)遄油晔蹆r七八十元一斤，今年價格一度跌破了20元/斤。
這些水果過去的高售價，一方面是因為它們是外來品種，海外供應(yīng)鏈、長途運輸、冷鏈倉儲等成本疊加，推動了終端售價。以智利車?yán)遄訛槔?，其從采摘到抵達(dá)中國歷時一個月，冷鏈運輸成本占據(jù)售價的30%以上；藍(lán)莓從秘魯運到國內(nèi)同樣耗時一個月左右，不僅運輸成本高，損耗率也高達(dá)15%-20%。
另一方面，中國消費者的消費能力不斷增強，對高端水果、新鮮口味的接受度日益提高，激發(fā)了巨大的市場。就算價格較高，許多“吃貨”也愿意為口感、品質(zhì)和新奇體驗買單，這保證了高價水果需求端的穩(wěn)定。
利潤的吸引之下，國內(nèi)果農(nóng)、農(nóng)業(yè)資本迅速入局，高價水果的國產(chǎn)替代開始提速。
陽光玫瑰全國種植面積，從2016年的10萬畝暴漲至2023年的超120萬畝，增長超11倍；
藍(lán)莓2024年種植面積達(dá)143.82萬畝，4年增幅超過44%；國產(chǎn)大櫻桃（車?yán)遄犹娲┓N植面積從2020年的不足1.1萬公頃，增長至2023年的18.5萬公頃；
就連曾被視為東南亞特供的榴蓮，如今也開始在海南出現(xiàn)規(guī)?；N植，目前種植面積已達(dá)4萬畝，預(yù)計未來3-5年有望擴(kuò)大至10萬畝。
來自中國本土的供給側(cè)爆發(fā)，直接改變了這些水果的價格錨，使其成為普通人的日常消費品，而不再是所謂高端尊貴、彰顯身份的高檔貨。
02 格局改變
中國消費者對進(jìn)口高端水果的強烈需求，背后不僅是購買力的提升，還有對進(jìn)口水果品質(zhì)的潛在偏好。很多消費者主觀上認(rèn)為，進(jìn)口水果在品質(zhì)上優(yōu)于國產(chǎn)水果，他們愿意花費較高價格為“洋標(biāo)簽”買單。
另外，近年來大熱的高價水果本身確實具有一定的優(yōu)勢，尤其是在營養(yǎng)成分和口感上。這些水果營養(yǎng)價值高，而且，相比國產(chǎn)同類水果，這些高價品種經(jīng)過精細(xì)化管理與嚴(yán)格的培育技術(shù)，往往能夠產(chǎn)出更大個、更甜美、口感更佳的果實。這一系列特質(zhì)，符合了中國消費者對品質(zhì)和健康的需求，可以看作是水果領(lǐng)域的一種“消費升級”。
對這些進(jìn)口水果的巨大市場需求，也為出口國帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。2024年，智利車?yán)遄蛹捌湎嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)為智利創(chuàng)收近30億美元；2024年，中國從秘魯?shù)乃{(lán)莓進(jìn)口額高達(dá)3.55億美元，已是其藍(lán)莓的第二大買家；中國占全球榴蓮消費總量的90%，養(yǎng)活了泰國、越南、馬來西亞等國的幾乎所有榴蓮種植戶和貿(mào)易商。
這些國家能夠靠賣中國水果賺的盆滿缽滿，其中一大原因就是他們過去在這些水果上賺取了 “壟斷利潤”。
一些水果屬于“環(huán)境壟斷”，比如藍(lán)莓、車?yán)遄?、榴蓮等水果，對生長環(huán)境的要求都較為苛刻，只有少數(shù)地區(qū)能夠滿足其生長需求——藍(lán)莓需要冷涼濕潤的氣候，車?yán)遄又荒茉诰暥容^高的溫帶地區(qū)種植，榴蓮對高溫、高濕的熱帶環(huán)境有著嚴(yán)格要求。
一些水果屬于”技術(shù)壟斷“，比如陽光玫瑰青提、紅顏草莓等，都是通過國外的精細(xì)雜交技術(shù)培育出的新品種。這些水果在質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理上都要求極高，經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)管控，才得以多年保持高品質(zhì)和良好口碑。
隨著中國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，這些所謂的“壟斷優(yōu)勢”正在被打破。經(jīng)過種植技術(shù)的不斷升級和品種的不斷改良，我國已具備了一些優(yōu)質(zhì)水果品種的生產(chǎn)條件。
現(xiàn)在，云南、山東、廣東等地依托得天獨厚的氣候條件和先進(jìn)的栽培技術(shù)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)藍(lán)莓的全年供應(yīng)；暖棚種植技術(shù)的提升，讓國產(chǎn)大櫻桃的產(chǎn)量和品質(zhì)都上了新臺階；陽光玫瑰青提經(jīng)過十多年本土化適應(yīng)與技術(shù)改良后，在外觀、口感和汁水上已經(jīng)能與進(jìn)口品類相媲美。
這些曾經(jīng)因自然條件和技術(shù)壁壘，導(dǎo)致無法在中國本土大面積培育的高端水果，在科技的加持下得以成功種植，從而改變了這些貴族水果的市場格局。
03 生意模式
很多高價水果可以讓海外的種植戶和貿(mào)易商盈利豐厚，但在國內(nèi)都免不了利潤率變低、果農(nóng)虧損的情況，這和國內(nèi)水果生意模式有關(guān)。
在一些國家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)通常由機(jī)構(gòu)統(tǒng)一管控。比如日本的農(nóng)協(xié)會依據(jù)歷年銷售情況和市場形勢，為農(nóng)戶提出種植計劃，以保障水果的價格。
此外，農(nóng)協(xié)還會從種植過程、產(chǎn)品品質(zhì)分級、倉儲加工、運輸保險、市場銷售等一系列環(huán)節(jié)全流程深度參與和統(tǒng)一管理，農(nóng)戶只需要做好種植這一件事。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程不僅保證了水果的穩(wěn)定供應(yīng)和高品質(zhì)，也使得水果能夠走上高端市場路徑，保障各環(huán)節(jié)利潤——盡管價格上更為昂貴，但管理難度相比大規(guī)模生產(chǎn)要低。
而中國種植戶們的模式，與這個路線形成了天然的反面對比。
中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以個體戶為主，生產(chǎn)經(jīng)營高度分散。由于缺乏專業(yè)的信息支持和科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)劃，果農(nóng)們?nèi)菀鬃冯S市場潮流，集中種植某些品種。尤其是在高端水果領(lǐng)域，種植熱潮往往導(dǎo)致大量同種水果集中上市，供大于求的局面讓價格迅速下跌。
由于缺乏統(tǒng)一的種植和管理標(biāo)準(zhǔn)，許多果農(nóng)為追求產(chǎn)量而忽視了水果的品質(zhì)。
如近年來受歡迎的陽光玫瑰青提，價格是降下來了，但不少消費者反映其口感不如之前，原因正是部分果農(nóng)為提高產(chǎn)量而犧牲了水果的品質(zhì)。陽光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)控制在2000斤左右，但許多農(nóng)戶盲目追求高產(chǎn)，畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬斤，這直接影響了果實的口感。
另外，國內(nèi)對水果育苗的保護(hù)力度也不足，由于引進(jìn)的水果開始使用的是第一代國外種苗，在國內(nèi)經(jīng)過幾代種植，品種退化的問題難以避免，口感和質(zhì)量就會逐漸變差。
相比之下，進(jìn)口水果雖然價格昂貴，但在品質(zhì)把控上做的相對更好。而且，進(jìn)口水果在進(jìn)入中國市場時，本身就需要通過嚴(yán)格的海關(guān)檢疫與風(fēng)險評估，以確保產(chǎn)品的安全。因此其價格即便是降下來，部分同類水果進(jìn)口的售價仍能賣的比國產(chǎn)水果貴，質(zhì)量也普遍相對較好。
眼看自己辛苦種植的“水果貴族”上市時變得平價，沒有讓自己大發(fā)橫財，部分商家也打起了歪心思。他們通過在包裝上添加外文元素，冒充“進(jìn)口水果”來人為抬高價格，這也是行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理產(chǎn)生的一些負(fù)面表現(xiàn)。
04 寫在最后
把高端水果價格打下來，讓其走進(jìn)更多普通人的果盤，無疑是一件值得高興的事，這是中國無數(shù)商戶和果農(nóng)通過敏銳的市場反應(yīng)和辛勤勞作得來的成果。
但從長遠(yuǎn)來看，單純依靠價格優(yōu)勢并不足以支撐市場的持續(xù)增長。想在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，品質(zhì)同樣也要跟上，否則一旦短期的熱度過去，市場很可能會產(chǎn)能過剩，最終陷入價格戰(zhàn)，最終果農(nóng)努力了半天，卻只能換來虧損。
這些年，中國也已經(jīng)涌現(xiàn)出一批代表性的水果品類。比如煙臺蘋果、丹東草莓、贛南臍橙等，這些水果憑借種植管理和品牌建設(shè)，成功樹立了良好的品質(zhì)口碑。
整體上看，中國本就地大物博，具備種植各類水果的天然優(yōu)勢。像經(jīng)營消費品一樣，注重水果產(chǎn)品的品質(zhì)提升與品牌建設(shè)，以逐漸形成自己的高端果品，顯然要比追求進(jìn)口水果帶來的短期溢價更有長期價值。